野蛮生长(67)

小余机灵地给他倒了杯加了柠檬的气泡水。马提欧以感情充沛的眼神看着小余，摸了摸他的头道：“孩子，你也是意想不到的亚洲的一部分，这是我创办Homeland的初衷，希望在越来越单一的现代生活里，能多一些新鲜、奇妙的，甚至是冒犯性的东西存在，给我们这无聊的文明扇几个巴掌。”
“够了，马蒂，”奈塔笑道：“你的演讲我们已经听过99遍，你没看到孩子们都快睡着了？”
马提欧赶紧举起叉子投降，“对不起，你们得原谅一个爱唠叨的孤独老人，因为他的妻子宁愿听多明戈扯着公牛嗓唱歌 ，也不能忍受他说到第四个句子。”
老三一边陪笑，一边琢磨：马提欧对他的支持是毋庸置疑，但决策权还是掌握在奈塔手里。看了看她的盘子，她把所有菠菜都尝过了，却一句评价都没有。
她到底怎么想？


作者有话要说：
一写到外国人说话就翻译腔……
———————-
关于素菜，没有提到中国南方。南方素菜馆有很不错的吧，因为有很多仿荤菜，仿荤菜大都需要用油炸和大量调味，所以不在阿达考虑里。上海还有米其林一星的福和慧，没有仿荤菜，不过是有用奶制品的，看网上评价，也是褒贬不一，很有钱可以去试试，真的贵。
———————-
饭局还有两章，因为有子安在，就稍微写长点




      第77章 厨师的儿子
老三找了个谈话的空隙，走到酒台边要冰块。老三蹲了下来，对小余道：“宝贝，你能想办法把那个讨厌的红头发叔叔弄走吗？”
小余看了眼卡罗尔，义正言辞地对老三道：“你是叫我把酒倒在他裤子上，还是在饮料里放奇怪的东西？这是违反职业道德的。我爸爸教育我，做什么事情都要光明正大，你不高兴可以揍他，但不能放蟑螂在他的书包里。”
老三哈哈大笑，看来小余没少干放蟑螂这种事。“小鬼，你爸爸脾气好才这么纵容你，要我早把你收拾得服服帖帖。”
“甭吹牛，你的脸色比姑娘还白，怕是站都站不稳吧。”老三心想，我的脸色有那么差？这几天他要带小余，又要忙新店开业的事，确实心力交瘁。
小余像个大人一样说道：“哥们儿，我有个独门配方可以提神，由良辰每次干活儿都吃这个。”
他从小酒柜里拿出二锅头，倒在柠檬片上。柠檬的香气混合着酒精味，滴滴答答地举到了老三跟前。
老三把柠檬抿嘴里，口腔像是被电击了一下！酸苦辣，简直就是酷刑。
他眼泪都快出来了。但这酷刑有奇效，他觉得每个脑细胞都昂起了头，精神爽利。
老三站了起来，拍拍小余肩膀：“多谢了中国小绅士。”
“甭客气。”
老三本来就挺喜欢小余，现在看他一副少年装老成的样子，内心深处的某个地方被触碰了，心尖一软。

等他回去时，新的菜端了上来。服务员在每人跟前都摆放了两个盘子，一个盘子上铺着烤得焦绿的香蕉叶，上面粗犷地摆着像是土豆的片状物，以及剥了一半的香蕉；另一道，晶莹光滑得像果冻的奶白色豆腐，放在绿色的汤羹上。
老三一看，就知道分别出自两大厨的手笔。子安没有出来，由服务员妹子用英语介绍：“左边这个是烤香蕉树芯。香蕉树结完果后会被砍掉，树就没用了，大厨把树中间的肉取出来，放在香蕉叶上烤。豆腐是用鹰嘴豆和自制芝麻酱做的，配的薄荷汤。”
大家首先对那剥开半截的芭蕉感兴趣。就连老三也没见过这种香蕉，有清晰的棱角，几乎呈长方形。卢卡斯举起蕉，骂了一句：“这他妈什么鬼？”
老三吹道：“全世界栽培的香蕉品种有300多，这大概是很罕见的一种，跟你的限量版傻逼LV-Supreme差不多。”
韩国人李未来开口道：“这香蕉……不坏。”
长方形的香蕉，不像常见香蕉那样滑软香甜，入口有明显酸味，酸甜清新，像是调味平衡的慕斯蛋糕，可慕斯没有香蕉的筋骨，也没有水果天然香味。李未来又试了香蕉树芯，不知道厨师怎么处理，树芯一点都不硬，像笋一样脆软多汁，粗纤维又提供了点嚼咀的乐趣。
卢卡斯：“味道不错，可是吃了之后，我还是不敢相信香蕉树是能吃的。”
老三觉得他大惊小怪：“如果你不确定一样东西能不能吃，你就问问阿达主厨和中国的中医，如果他们说不能吃，那就真的不能入口。不过我怀疑世界上并没有这样的东西。”
“我还是吃点可爱的吧，”卢卡斯舀起一勺豆腐，粗暴地咽进嘴里。下一秒他睁大眼睛，拍了下桌子，兴奋道：“我就说这可爱的宝贝肯定好吃！”
豆腐很明显是霍子安做的，温润可口，柔韧软滑，像是最上等的意大利奶冻Panna Cotta。Panna Cotta需要用乳脂很高的奶油，而这道全素的豆腐有着香浓的豆香和芝麻香，不知道厨师是怎样提取豆类和芝麻的油脂，才做出如此细腻浓郁的口感。
因为跟自己饮食习惯比较接近，大家都喜欢这道豆腐。连卡罗尔都觉得，这两道菜一粗一细，都让人印象深刻。不过他还是找茬道：“刚才那位法语和长相一样漂亮的大厨，不是说每样菜都有一个主要食材吗？香蕉这一道很鲜明了，可是这讨人喜欢的豆腐要卖的是什么？豆子还是芝麻？”
老三也答不上来。他暗骂卡罗尔无事生非，菜好吃不就得了吗，一定要每道菜写篇论文吗？这时候子安和服务员都不在，没人可以给出专业意见。
却听小余插话了：“不是豆也不是芝麻，是下面的汤。”众人都吃了一惊。这汤有清爽的薄荷味，质地稠稠的，配上浓香的豆腐，正好清口解腻。但他们也发现这汤有一种清香干净的余味，非常舒服妥帖，肯定来自一种食用过的东西，却不知道是什么。
卡罗尔猜道：“我知道了，马铃薯淀粉！中国菜最喜欢用这个，把汤水弄得很浓稠，这样味道就可以依附在食物上。”
小余摇摇头：“不是，先生。这个汤不是调味料，豆腐才是。汤是米浆——米泡在水里，然后磨成浓稠的汤汁，豆腐是配米浆吃的。”
“原来是米，”马提欧用夸张的表情道：“聪明的孩子，你父亲做的菜，你真的很熟悉啊。”
小余又一次摇摇头，“我没看过他做这个菜，我是闻到了米的味道。我有很长的时间天天饿肚子，幸运的时候，会有餐馆把吃不完的冷饭倒出来，我不舍得一次吃完，就用水做成米汤。这个香味我不会忘记。”
席上沉默下来。卢卡斯受不了这沉重的气氛，脱口而出：“厨师的儿子怎么会饿肚子？！”
老三暗骂他傻逼，怼道：“你也不是一出生就拿着把法拉利钥匙的大兄弟！”
“这米浆……倒是很健康，听说米熬出来的汤水营养丰富，容易消化。”卡罗尔因为自己被一个孩子纠正了，觉得挺惭愧，他虽然保守苛刻，却是个有教养的人，对孩子的同情心占了上风，当下也说了一句缓和气氛的话。
小余不领他请，笑道：“对你来说是健康，对我是救命的食物。可以的话我当然要吃香喷喷的白米饭，上面有很多爸爸做的红烧肉。”
卢卡斯趁机转移话题：“红烧肉！我口水都要流出来了，下次有机会一定要试试你爸爸做的肉菜。”
这一段插曲就这么过去了，大家继续吃饭。这之后卡罗尔就老实了，再也不挑三拣四。

厨房里。两大厨在忙着准备下一道菜，服务员收盘子进来了，他们不约而同问：“怎样，谁做的先吃完？”
服务员妹子觉得他俩真幼稚，两道菜偏要一起上，就是要比比看谁的更受欢迎。她不屑道：“每个人的偏好不同，这又不是大胃王比赛！不过真要有个结论的话，我觉得子安老师的汤更多人喜欢吧，我出去看的时候，每个人都在舔盘子。”
子安笑道：“哈哈，你看吧，我没出去推销，他们都知道那是好东西。粮食是最踏实的食物，没有人可以拒绝米。”
阿达有点挫败感，不服道：“做米谁不会？等下我就做很多饭给他们吃。”

接下来他们俩一起出台了。
大家都知道这顿饭有两大厨，这时候见两人一起走了出来，席上静默了片刻。阿达和子安见惯了各种场面，自有名厨的气度，两人并肩站一起，宾客们都停下了交谈，不自觉地看向他们。
老三笑道：“大厨，我们的周末野外烧烤会要开始了吗？”
饭桌旁，助手已经摆上了一个长炭炉和一个小炉子，推车上是五花八门的食材。子安应道：“本来应该是这样的，但我们的猎人今天不上班，这里只有水果、豆子和大饼了，希望大家不介意。”
“当然不会，”马提欧应道：“两位大厨的手艺我已经领教过了，可比血淋淋的鹿肉还要刺激，够我和朋友们吹嘘好几年。我觉得你们可以把猎人直接辞掉了。”

这顿饭进行到现在，已经过了一个多小时，要是正统的法餐，就该上主菜了。阿达和子安不能使用大肉和海鲜，因此决定依循亚洲的习惯，以粮食为主，做美味直接又饱肚的主食。
天已经完全黑下来。眺望小湖，可以看见对岸依然有不少人在活动，踢球、跳绳、遛狗和放风筝，嬉笑声远远地传过来，笼统地成了人间气。这一头则炉火高涨，推杯换盏，言笑晏晏，有另一种装模作样的热闹。
第一道主菜由子安操作。
他们俩风格各走极端，理念又都极强，商量菜单的时候每每水火不容，最后阿达不耐烦了：“我们谁都不用说服谁，自己做自己的就好啦！”子安冷笑：“那算什么晚餐？这不等于叫几家外卖，放桌上一起吃吗。这样吧，你想的这道菜，我来做；我设计的这道菜，你做。我们谁也别有偏见，尽量把它做好。阿达主厨，你离了辣椒会做菜吗？”
阿达主厨自然受不了这样的挑衅，当下就应了。于是，两大厨出于要收服对方的无聊心理，开启了身份互换的游戏。
霍子安在烤炉前，开始做起了东南亚风格的咖喱卷饼；阿达则把煮过的黑豆和灿米、红糯米放进竹筒里，烤竹筒饭。


作者有话要说：
这种香蕉，我在槟城的浮罗山背吃过，几乎是长方形的，一根根粘一起，像肋排。我吃过最好吃的香蕉，上网想搜名字，结果被几百种品种名击败了～我猜是芭蕉的一种，酸味比较重，是熟的香蕉肉软而不涩。香蕉芯比较硬，吃完会跟脊骨一样剩下一整条，越说越像外星生物……
香蕉树芯是能吃的，棕榈树芯也一样。
然后每次搜一些奇怪的东西看看能不能吃，最后一定会发现它是一味中药。结论是中医真是什么都敢给人吃啊！





      第78章 出色
他们使用的咖喱香料是阿达调配的，为免味道太刺激，子安把芒果挖空，将事先用芒果汁煮好的茄子咖喱放进果皮里，裹着锡纸放炭火里烧烤。
咖喱是个广泛的概念，专指用姜黄和其他香料调和的酱料，全世界的咖喱种类繁多，味道也相去甚远。没有了鱼虾的鲜味加持，子安干脆抛弃了咖喱的浓郁咸香，改成比较清新的蔬果版本。
阿达帮他制作卷饼。扁豆泥做的饼外皮酥香，里面非常柔软并带有豆类的酸，子安让阿达再额外刷一层椰子油，让饼皮更脆。
整个过程非常快速简便，饼煎好后，铺上茄子咖喱，配煎过的龙角豆，并在龙角豆上浇了洋葱咖喱叶芒果泥。
最后，子安放上新鲜的薄椰子肉，撒上绿咖喱粉。
这道菜带着芒果和香料的香气，新鲜热烈地端到了餐桌上。一般咖喱料理都是黄糊糊一片，说不上美观，但这一道菜黄红绿相交，色彩暖和清爽。