野蛮生长(30)

苏老二说得热火朝天，老三心里却忐忑之极。他跟两哥哥不同，在集团里没有职位，父亲对他也不太上心，平时要正式约见父亲谈事，简直难如登天。他在新加坡这半年，已经好几次把咖啡馆的提案交给父亲和大哥，却从没有得过正式回应。
他知道明年的财政预算就要开始做了，无论如何，他必须借这次聚餐的机会，向父亲争取足够的资金。
老三不停地看向电梯的方向——阿达会不会改变主意，突然出现在门口？想起那天阿达生气离去的模样，老三就觉得希望渺茫。阿达是个爽直的人，要是答应就会答应了，哪里会戏剧性地杀上来，然后深情地说：“三儿，我舍不得你啦，以后我们在一起，再也不分开，你叫我做什么就做什么，叫我打谁就打谁……”
老三脑子里胡乱开着挂，觉得又好笑又悲伤。阿达不会再理他了，说不好，以后都不想再看见他了吧？
老三心烦意乱，听苏老二还在吹嘘那主厨，忍不住怼道：“这主厨大概是太红了，没时间管他的客人吃些什么，”他在楼下酒廊见到餐厅给客人奉上的食物，嘲道：“他确定客人想在人均1000的餐厅，吃鸡蛋仔夹花椒冰淇淋？”
这话一出，席上顿时静默了。苏老二瞪着老三，连一直专心致志地摸着狗的苏君鸿，都抬起头来，嘴角露出了冷笑。
苏老二怒极，他做了许多家高级餐厅，成绩斐然，哪里轮到这没出息的弟弟找茬？！但他不能表现出怒色，他可是专业的啊。“阿泽，你没出来做过事，不懂高级餐厅。现在的趋势，就是食物本地化，要用新鲜的方式和搭配，重新包装大家熟悉的食物。这是食物的本土革命，媒体都喜欢这一套……”
老三不等他说完，就接着道：“这里什么东西是本土？花椒是新界种的，还是奶牛是你养的？你的蛋都是从大陆过来的吧！唯一本土的，就是鸡蛋仔这个名字，但外面卖鸡蛋仔的档口都玩出花了，人家放松露和牛，不过卖30块一个。就算只是为了噱头，也得用点心呀。”
苏老二脸上挂不住，“我们能跟路边摊比吗？”
苏君鸿这时慢悠悠地插嘴：“不管是不是噱头，有效果就好。这餐厅开业不到半年，上座率80%，做得很不错了。”
苏老二有了大哥的撑腰，立马顺着杆子道：“很不错了。理念用来塞别人嘴，利润才是吞自己肚子里的。你花钱的本事很厉害，赚钱还要学学啊。”
老三本来就是随口宣泄情绪，听苏老二这么说，就跟他辩论道：“那我们说赚钱。二哥，你的餐厅赚了多少钱？利润能到成本的5%不？”
苏老二脸一红，高级餐厅成本很高，基本上食物是不赚钱的，大多只能靠卖酒水。“利润不能只看账面，”他立即辩驳，“回报是各种方式的，声誉、人才都是很值钱的东西。”
老三不说话，只是冷冷一笑。
苏老二更是愤怒，嘲道：“那你想做的咖啡馆能赚钱？20块钱一杯咖啡，卖1000杯能赚个一万来块了，回报率是蛮高的啊。”
没有了阿达这个筹码，老三知道自己的提案没什么说服力，但这时候只能硬着头皮，“我想做的不是卖咖啡，是卖最适合城市的饮食方式，除了咖啡，会有好的食物——好的食物，用合理的价格来卖。”
苏老二嗤之以鼻：“合理的价格？真是食饭不知米贵啊，不过三明治蛋糕这些小玩意，找个工厂搞出来，是不用几个钱。”
老三认真道：“我不找工厂，我要做，就找亚洲最好的厨师。”
饭桌上安静了。全部人看着老三，似乎不懂得要用什么体面的表情，才能应对这种奇怪的妄想。
最后是苏老爷发话了。他用一贯缓慢又不耐的语气道：“想法很好，不过做事要脚踏实地，光想没有用。”
老三又是尴尬又是丧气。
苏老爷不想再谈这种没谱的事，他时间有限，要用仅剩的人生去获取更多的东西、更多的享受。于是他看着花团锦簇的饭桌，问道：“老二，吃的怎么没上来？”
苏老二这才发现厨房出奇的慢，于是对服务员黑脸，“今天厨房忙不过来吗？快上菜！”
不到一分钟，他们的amuse bouche就摆上了桌。厨房也争气，大概是知道烂大街的创意鸡蛋仔是上不了台面的，给他们送上了完全不同的菜。
第一样小吃是个绿色的小卷，翠生生地躺在了装满了碎石子的木盒里。“碎石子”能看出是坚果粒，那一卷颜色清新、光泽润亮的东西，就不知道是什么了。
老三一点胃口都没有，只想饭局快点结束。他无聊地用叉子戳了戳那个卷，然后随意地放进嘴里。
牙齿咬断了食物的肌理、味道在口舌间扩散开的那一刻，老三整个人都怔住了。首先是辛辣的酒味和姜味，然后很快被绵厚的甜味缓和了，以为就这么结束时，一股水果的清新和酸味升腾而起，带着水产的鲜。
一个剪了寸头的女服务员，用明朗愉快的声音介绍道：“这是47度的椰子酒腌制的青木瓜，刨成长卷，裹了姜粉和银鱼粉，底下垫的是蜂蜜辣椒粉烤夏威夷果。各位可以看见卷里夹着的红色果肉，在本港很少见到，是——”
老三接口：“罗望子糖。”
服务员有点惊讶地笑了起来：“三少爷真是见多识广，这是南洋的特产，我也是第一次看到这种东西，在厨房偷吃了一口，单吃也很好味啊。”
老三何止知道，简直就是熟悉得不得了！椰子酒冰糖腌青木瓜是他最爱的下酒菜，阿达知道他喜欢吃，在小屋的冰箱里是常备品。罗望子糖在村子的杂货店有卖，一把五毛钱，吃起来又酸又辣又甜，果肉绵软夹着粒粒的砂糖，温柔而热烈，他没事就嚼嚼提神。
这食物和滋味如此熟悉，就如同那大太阳下的树荫、衣服上椰子皂的气味、火蚁爬在芒果树上的列队，连接着一个个懒散的下午……
第二样小吃也上来了。服务员继续用活泼的语调说：“这两样食材在法餐厅也很少见，炸过的猪皮，抹上自制的桃子酱，上面是咸蛋黄和韭菜。这韭菜真的很新鲜哦，十分钟前还在土里呢——大厨做的所有蔬菜，都是从菜园里连着土带回来的。”
老三如遭雷击！虽然跟他以前吃过的版本完全不同，但还有哪个厨师敢在高级餐厅里做猪皮韭菜？！
老三猛的站了起来。
席上的人吃了一惊，苏老二皱眉：“干什么？你妈妈没教过你，在饭桌上不要动作太大？”
老三心不在焉道：“我要撒尿！小姐姐，你们厨房在哪里？”
服务员“噗嗤”一笑，“厕所在左边，厨房在右边。你是要去哪里？”
老三没回答，也没来得及道谢，拔腿就往厨房快步走去。
越过四五个餐桌，在很多人惊异目光中，老三着急地找到了那一扇银灰色的门。此时门扇推开，一个人走了出来。
老三离厨房还有四五米，却迈不动腿了，整个人僵在那里。
阿达倚在门边，好整以暇地看着老三。老三不认识似地打量阿达，过了好一阵才回过神来，指了指自己的脸。
阿达抹了抹下巴，然后给他做了个吊死鬼的表情。
老三乐了。他那么快乐，差点没忍住掉下了眼泪。
阿达用嘴型问：帅吗？
老三给了他一个飞吻。
阿达把胡子剃掉了，头发整齐地扎在脑后，一张脸干净清俊。他的眼睛蓄着光，那是十几岁的大男孩才有的清亮。
端着盘子的服务员穿梭来去，两人隔着三个餐桌的距离，相视而笑。


作者有话要说：
哎，此处不应该是相拥而吻吗^o^
说回猪皮韭菜，用猪皮入菜的高级西餐厅还是有的，但人均1000的法餐厅用韭菜真的没听过。主要是味道太重吧，不好驯服。蔬菜要比肉类海鲜难处理得多，尤其是有个性的蔬菜，真正能做好的厨师很少吧，以至于七八道菜都是荤食和根茎。所以吃这种餐厅的时候总是想，给我菜啊，我要菜啊……
罗望子糖，tamarind candy, 百度出云南也有的，叫酸角糖，但应该不是辣的。要尝试的话，应该淘宝spicy tamarind candy，不是硬糖的那种，是绵绵软软的，裹着白糖粒，酸甜辣特别过瘾。





      第35章 大厨老师
老三走回餐桌时，身体还是又软又暖，跟刚蒸熟的小馒头一样。可等他一坐下来，看见包围着他的父亲和哥哥，身体的力量就回来了。
颓靡的情绪一扫而空，他知道硬战正要开始呢。现在他不是自己一个人了，后面有阿达支撑着，他顿时有了信心。
老三扫了眼餐桌，见父亲和哥哥表情复杂，显然也是被食物震住了。苏君鸿用他的招牌冷笑道：“老二啊，你的厨师是真够特别的，我还没在法餐厅吃过韭菜呢。”
苏老二显然也懵了，嘴里嘀咕：“他以前做菜不这样的……”
老三尝了口，猪皮炸得轻盈酥脆，油脂和酸甜的桃酱融合在一起，满嘴的芳香，这其中夹杂着韭菜和咸蛋黄强烈的味道，为丰腴甜美的猪皮滋味增加了另一层次的咸鲜。
老三发自内心地称赞：“很好吃啊，普通的材料做成这么有层次的味道，很厉害了。”他的语气里带着对自家人成绩卓越的自豪，可是苏老二并没发现，笑了一下，他道：“那当然啦。老三别的不行，吃东西的品味还可以。”
服务员送上了面包。面包有两种，一种表面光洁，跟常见的粗糙焦黄的欧包完全不同。老三知道这是豆浆和米粉做的，撕开面包，内芯柔白，干净的豆香气瞬即萦绕鼻端。另一种很粗糙，是虾米、鱼酱、炸珍珠葱和北海道黄油做成的迷你司康，入口酥而有微微的嚼劲，奶香糅合了咸辣的南洋风味，让人一口接一口地意犹未尽。
苏老爷显然很喜欢第一种面包，对于他日渐退化的消化器官来说，这种粮食的烫贴柔软让他吃得舒服。他破天荒地又要了一次面包。
老三察言观色，趁机道：“二哥，这里的面包很出色——就算是面包这么简单的东西，工厂做的和大厨师做的，真是完全不同。”
苏老二知道他想把话题扯回他的咖啡馆去，不屑道：“你说得对。我们的大厨师就算做面包，也有自己的见识和创新，我说的人才的价值就在这里。所以，高级餐厅卖这个价格是完全合理的。咖啡馆卖工厂货的价格，也是完全合理的。”
“你这么说太武断了，食物不分阶级，为什么便宜的馆子只能用工厂货？人的创意是可以给食物增值的，厉害的厨师，就应该服务更便宜、更大众的餐饮，他们的本事才有价值。”
苏君鸿插嘴：“阿泽，你什么时候变社会斗士了。吃饭吧，”说到一半，这高冷的绅士突然眼眉一挑，用略为夸张的语调说，“哈，这是鸭脖子？老二，你这餐厅的主厨，是从别家厨房的边角料里找食材的吗？”
苏老二尴尬了起来。
苏君鸿看见苏老二的脸色，似乎感到挺愉快的，他优雅地切着鸭脖子，没想到焦脆的皮里面，非常的柔软，一切就到底了。鸭脖子吃进嘴里，苏君鸿深褐色的眼睛微微张大，然后嘴唇不自觉的抿了抿。
服务员姐姐不失时机地介绍：“这是烤鸭脖子，清去了骨头，酿了鸭肝、牛筋和无花果干，旁边配的是新鲜草莓和沙棘果冻，一起吃很解腻的。”
鸭皮酥脆、鸭肝柔嫩，弹轫的牛筋和甜糯的无花果干，让这道菜有了多重的口感，皮和内脏的鲜美又比肉更胜一筹。苏君鸿不再嫌弃边角料了，蹙着眉道：“老二，这主厨可真是邪门……你费这功夫请他来，值了！”
苏老二心里得意，可也非常疑惑。这主厨从来不用边角料做菜，厨房里海胆、和牛、鳌虾、几十年的奶酪和陈醋都配备着呢，这么重要的饭局，怎么敢用这些廉价食材？他是老行家了，从食物就能看出主厨的个性、经验和手段，能做出这种食物的人，能力和胆识绝对超出了他的主厨。