野蛮生长(38)
过了两天，老三又去了熏肉坊。
老板奇道：“你来做什么？”
老三笑了笑：“来告诉你，钱有什么鬼用！”
老板瞪大了眼睛。老三不跟他拐弯抹角了，“柔佛州的养猪场，我已经买了。就想来问问你，你还要继续帮衬我呢，还是去那些肮脏的猪圈买肉？”
熏肉老板顿时阵脚大乱。他的熏肉好，手艺固然重要，材料更是关键；做一个熏肉坊有个小房子就可以了，但好的养殖场，却要有天然的环境和大片的土地，新加坡弹丸之地，哪里那么容易找到替代品？
他是个安分的手艺人，守着传统和惯用的方式来谋生，从没有过扩展和革新的想头，也渐渐失去了未雨绸缪的本能，没想到会遇到个那么横的。他性情凶悍，气势汹汹地对老三怒道，“你是什么意思？不卖肉给我了？”
老三摇摇头。他是很不爽老板对阿达的傲慢态度，但把老板激得跳脚，等于给阿达报了受歧视之仇，他的气也顺了。他来这里，主要是做生意的。
老三收敛了嚣张的气焰，沉着地对老板说：“不是，我不但可以卖给你，还能卖更低的价格。你要好肉，我可以给你优先挑选。肉老板，我就一个条件——我的买卖会越来越大，你的火腿和其他产品必须优先供应给我，怎么样？”
自森林那一夜后，老三和阿达的关系起了微妙的变化。他们心照不宣地达成了一个共识：虽然跟以前一样亲近，却严格地遵守着那条界线，小心翼翼地维持距离，避免越过安全区。
现在他们利益与共，什么事都要小心思量，而且，他们也匀不出心力去应对感情的事，一大堆的工作在等着他们。
这几天他们都在试验菜品。这是阿达未踏足过的领域，咖啡馆的食物不需要高级餐厅那种复杂搭配和精耕细作，全套菜品的设计、上菜节奏，更是完全用不上了。
他又不能像给学校孩子做饭那样，只讲求味道、成本和营养。连玉霖提出了要求：“首先要好看。不漂亮的食物、没有特点的食物，就完全没有社交传播的价值了。我们没钱买通ins上面的红人，所以最好是让他们自己来捧臭脚。”
阿达正在做一道鱼。鱼腹里灌了自制的糯米酒糟，外皮封上了粗盐，放在烤箱里熏烤。烤好的鱼片开鱼皮，鱼肉紧实鲜甜，透出了酒香。鱼皮连着粗盐一起卷成卷，酥炸之后，里面填了薄荷、玫瑰花茄和芒果打成的酱。配的“主食”，用的是能饱腹的两种香蕉。芭蕉味酸，裹上了一层椰糖做的糖壳儿，帝皇蕉味甜，蘸了放了盐的新鲜椰丝和肉桂粉。酱汁微酸清凉，把鱼的鲜味衬托得更鲜明，而香蕉软糯、鱼肉滑嫩、鱼皮咸脆，口感非常丰富。
老三流着口水道：“好香。酒的度数再高点就好了。”
连玉霖尝了一口，也觉得味道很好，但她还是说：“这道菜不可以。太复杂了，差不多全都要现做！我们的原则是：两个简单，五、十、十五。”
阿达：“什么意思？”
“两个简单：做起来简单、吃起来简单。这种带椰丝的东西拖泥带水，不方便一边工作一边吃。五、十、十五呢，下单后五分钟内开始备餐，十分钟内主要食材做好，十五分钟内到客人桌上。”
老三不同意：“哪来那么多理论，食物好吃就可以了，有人为了吃个面包、买杯奶茶能排队四个小时，为了吃阿达做的菜，等会儿就等会儿吧。”
连玉霖冷冷道：“我们不是高级餐厅，卖的体验不是坐在一个漂亮的屋子里三四个小时，就为了吃大厨用一百道工序做出来的假草莓；简餐要舒适、方便、健康和好吃。阿达主厨，如果我们客人都是为你而来的，那么我们就失败了，他们必须是为了喜欢这里的食物而来，而不是为了想看一个米其林三星主厨怎样做三明治。”
阿达心里一凛。
他不是没有挫败感的，心知玉霖的话不无道理。法餐讲究多层次的味道口感，食材使用和调味向来繁复，就算他那么注重食材个性的，也会花很多心思在加深层次和小细节上。这是高级餐厅的思维，放在咖啡馆里，确实太过复杂。
老三为阿达说话：“我们的客人肯定是为阿达来的，但来了之后，也会喜欢这里的食物。”
连玉霖掏出一根烟，不客气道：“老板，说这种安慰的话没有用！我们实事求是吧——主厨，你的菜单得重新再来，要做减法。”
下午时分，老三和阿达坐在草地的秋千上。
阿达用脚摩擦着沙子，问道：“减法，怎么做？”
这种专业上的事，老三这个不学无术的门外汉哪里想得出对策？老三知道，阿达就是心里不安，并不是要专业上的提议。
他理解阿达担心些什么，道：“不要想太多了。你怕做的菜不够’曾可达’，那些期待你出山的人会失望？哎，管他们呢。你既然可以让他们坐在几千块一把的皮椅上啃猪皮鸡爪，也可以让他们在咖啡馆里吃炸香蕉。因为你是曾可达啊。”
阿达感动地看着老三，笑道：“所以我做什么都是对的吗？原来你那么仰慕我。”
老三看着前方，轻笑：“你现在才知道啊。”
阿达凝望老三的侧脸，觉得空气都是甜的，扑面来的热风吹得人酥酥软软……
就在两人沉浸在自己的小世界里时，刺耳的刹车声突然在路旁响起，在安静的草地上犹如炸开了一矿泉水瓶。
小鸭子扑着翅膀乱跳，纸扎店男孩皱眉走了出来，连玉霖也叼着烟、交叉着手臂看向声音的方向。
一辆拉风的摩托车停在路边，头盔脱了下来，露出一张男人的脸。
那人身型高大，长得算是蛮端正，一双凤眼却不安分地瞟来瞟去。他的目光最后停留在老三脸上。
“你是苏君泽先生？”说的是粤语。两人通过电话，老三立刻认了出来。
他们的咖啡师终于来报到了。
作者有话要说：
一百道工序的草莓，说的是龙吟的分子草莓，感兴趣可以上网看视频
第44章 奇怪的东西
游乃坦，香港人。拿过几个国际奖项，在港岛的咖啡人圈子里挺有名气。此人是咖啡痴，爱咖啡多于爱钱，于是乎把咖啡当钱使，买入了巨额的咖啡豆期货，结果把身家都赔进去了。为了躲债，他避走新加坡，有一搭没一搭地开讲座、授课、做开店顾问，晃晃荡荡地过了些没什么意义的日子——直到遇上了苏老三。
老三把游乃坦带进了咖啡馆里。
装修工程大致结束了，黑色木地板和白色的墙砖，大片的落地玻璃，开放式厨房放在了店的正中间，所以客人可以360度无死角看到食物和咖啡的制作过程，随时跟厨师咖啡师聊骚。
游乃坦点点头，“不错，很时髦、很敞亮。”
老三意气风发：“当然，砸了大钱在里面。”为了把厨房放在店堂的中间，必须购置额外的排油烟设备和铺设管道，而且为了保持整洁，日后还有很多麻烦的维护。这是老三在看过了Sapphire 后厨之后提出的，他觉得专业厨房太压抑紧张，不如把制作过程放在客人眼前，跟客人扯扯淡、调调情，还能顺应他们的要求，调制他们喜欢的口味，这样气氛就平等轻松了。吃简餐喝咖啡嘛，就是为了让自己快乐的，干嘛搞得跟要接受口味考试似的？
阿达也赞同这个意见。他本来就是随和的人，虽然不太喜欢交际，但很愿意看到食客的反应。这种没有隔阂的气氛，就像在林里做大锅饭一样，随做随吃，对他来说再熟悉不过了。
游乃坦放下手里半人高的大布袋，又道：“不过地方有点小啊，我怕不够用。”
老三瞥了一眼大布袋，暗暗提起了警戒心。这种随身带着大袋子的人，他以前也见过——狗日的皮埃罗，从袋子里掏出了一条大蟒蛇，闯了不小的祸。因此他学会了一个教训：随身带着袋子的绝对是麻烦的家伙。
果然，游乃坦接着道，老板，这里设备是ok了，但我要一台烘培机。
你要自己烘豆子？！老三咆哮。
游乃坦打开袋子，掏出一把绿色的干巴巴的“小石子”，原来满袋子都是咖啡生豆。他说，豆子当然是自己烘了，一杯咖啡的好坏，10%看冲泡手艺，30%看烘培的风味，还有60%，那要看咖啡豆拣选的精细度和自身的肥瘦美丑了。我自己不能去种豆，起码要自己烤啊。
老三真的很想把他踹到咖啡园里去种树。自己烘豆的咖啡馆虽然有，但要不是规模巨大，就是非常专业的馆子，一般的咖啡馆和餐厅都是去烘培公司直接买熟豆的。
自己烘豆可不止是增加一台机器，那是一项非常考验能力的工作，还要自己找渠道去进生豆，生豆又要小心储存，生产环节增加了好几道。这都是成本啊！
老三想拒绝，给阿达一个眼色，希望阿达能配合他去打击这种铺张浪费的不良行为，没想到阿达道：“自己烘豆子不错，能做出自己想要的味道，而且也是个卖点。我赞成啊。”
老三暗暗皱眉：他竟然忘了，阿达才是那个为了品质而败光他所有资产的人！
游乃坦和阿达握了握手，改用歪扭到大西洋的华语口音说：“兄弟，说的对！自己的味道，就是最好的味道。”
连玉霖在一边冷笑，“你怕味道不对，自己烘培可不够把握，为什么不亲自去埃塞尔比亚剪豆子？”
游乃坦上上下下打量她，歪嘴一笑：“如果你肯跟我去，我现在就订飞机票。”
连玉霖瞪了他一眼，“这是口头性骚扰，你再说一句，就等着接我的律师信吧！”
游乃坦吹了声口哨。但毕竟被凶到了，不敢再随口调戏。
老三叹息，又来了个败家的货，这日子可怎么过呢？这些人里，也就玉霖跟他是一头的。他见玉霖又要出去抽烟，喊道，“等会儿，我跟你一起去抽一根。”
连玉霖回过头来，冷道：“你平时不是不吸烟的吗？如果你想我陪你做本职外的事，要额外支付酬劳的。另外，要是你‘抽烟’里带着别的暗示，那你也自重，我的律师最喜欢打这种以权谋色的官司了。”
老三想要摔桌子。以权谋色？！要谋的话，他早就把阿达弄到手了。自己这么正直一个人……
他的主要人员总算到齐了，但各有各的难搞，竟没一个省心的。他开始有一种当了大家长、养着一堆熊孩子的心酸。
过了一星期，咖啡馆初见雏形。
中央的料理台分成两半，楚河汉界，一半是阿达的厨房，另一边是游乃坦的磨豆机器、意式咖啡机和各种手冲的瓶瓶罐罐。
阿达听从连玉霖的建议，折了个衷——食物还是要注重细节和层次的，但操作过程可以大大简化。事先用糯米酒糟熏烤好的鱼，连皮切成片，放在有粗粒白胡椒的姜黄饭上。小饭团上抹了薄荷芒果酱，再叠上鱼片，整个形态就像日式寿司，一口一个，干脆利落。绿色的班兰叶烫水后释放出香气，放上饭团和腌制好的糖霜紫鸡蛋花，热带浓烈的色彩就凝聚在这盘食物里了。
旁边的游乃坦在烤着咖啡豆，贴着墙放置的烘豆机散发出青草的香气。猛的“啪哒啪哒”一串爆裂声，咖啡豆在热力下膨胀，终于达到了“一爆”。一爆后的咖啡豆呈棕色，但游乃坦想做意式浓缩，需要深烘培的豆，所以还在继续加热。
在食物香气里，老三和连玉霖讨论着开业第一周，要做业内测评的事。阿达出山做咖啡馆主厨的消息，已经在业内悄悄传开，每天都有无数的人在打探虚实。他们几个一商量，反正都是要公开的，干脆把人都请过来好了，先让他们八卦个够，正好可以作为他们的第一波宣传。
阿达把做好的鱼饭端了上来：“两位试一试？”
连玉霖端详优雅大气的摆盘，首先对食物的颜值满意了。然后她尝了一口，刚要赞好吃，就被胡椒粒炝了一口。她一边咳嗽一边抱怨：“大……大厨，你能不能不要在菜里放些奇怪的东西，很辣诶！”
