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江炎看着他，认真说道：“不了解清楚，万一人家家里有酒鬼、赌鬼，欠了很多债，很容易被别人收买的。”
江寂：“……说得好像也有道理。”
“行吧，那就问问吧。”他挠挠头，又疑惑，“万一人家说的是假的呢？”
“说假话的很容易露馅的。”江炎看他一眼，小声跟他说道，“比如你说慌的时候，眼睛会习惯往右边看。”
江寂抬手就蹭了蹭鼻子：“啊？我有这样吗？”
江炎看着他摸鼻子的动作，唇角微勾：“嗯，心虚得很明显。”
“哦，好吧，那这个你来问。”
两人配合着，加上吕掌柜，一个一个面试过，还见了许多同村的年轻后生，大都是来应聘小二的。
面试了两天，前前后后可能看了近两百人，他们筛选了两遍，确定了最后的人选，石小山和秀芳婶的儿子小安都应聘上了。
等把人召集起来后，江寂又跟他们签了用工契约，随即立马就开始组织了培训。
虽然江寂没亲自做过餐饮业，但他享受过很多服务员的服务啊，回想着现代的一些服务标准，加上古代的行业特色，他和吕掌柜确定了一套自己的酒楼服务标准。
怎么迎客，怎么点餐，怎么上菜等，后厨清洁要什么标准，再加上特殊事件应急处理演练等，一一培训过。
江寂还让韩青山他们做了菜单上的所有菜品，让所有人都尝过，记住，知道味道和特色，都要背出来，做到对答如流。
所有人熟练后，经过考核，石小山是所有人表现最好的，江寂让他做了领班。
酒楼装修好了，桌椅厨具一应用具布置妥当，人员也都到位，所有事情准备完毕，江寂家的酒楼终于可以开业了。
第054章
开业这天, 正好是学堂和衙门的休沐日，江寂特意挑的日子。
江寂一家吃了早饭，全家都换上了新衣服, 收拾打扮好，把门锁好出发了。
门口, 村长夫妻俩，还有几位族老，土根叔一家，跟江寂家关系好的几家叔伯婶婶在等着他们了, 大家也都穿上了最好的衣服, 江寂邀请他们去看酒楼开张。
“走吧。”江寂一挥手, 大家一起去了城里。
酒楼今天巳时正开张的消息三天前就竖在了门口，江寂也把邀请函发了出去, 其实也就邀请了村里的人, 县衙几位大人和师爷, 林、孙、张、田府的家主，之前帮忙过的衙差，还有就是那个成衣铺的孙掌柜。
他们到的时候还不到巳时, 酒楼前面铺上了红色的布, 两边放上了几盆红色的鲜花, 牌匾被红绸布盖着。
吕掌柜带着所有人已经就位，除了吕掌柜，大家都穿着一样的崭新深蓝色衣服，上衣的袖口上都绣着“江记食府”的字样，就是为了能让食客一眼就能找到小二。
江寂带着人走进酒楼, 石小山带着服务员分列两边，对着客人微微躬身。
“欢迎光临江记食府。”
村长他们都愣了一下, 还在两列小二里看到了三个熟悉的面孔，是他们村的后生。
桃儿和大柱看到哥哥小安，大柱兴奋地拍秀芳的胳膊，“娘，你看，是大哥。”
应聘上后，小安和村里另外两人因为离家太远，晚上下工后也来不及回家，江寂就让他们住到城里的宅子去了。
村里人也是这时候才知道，江寂家还在城里买了个三进的院子。
“看到啦，你别打扰他干活。”秀芳早就看到了，看到儿子此刻训练有素的模样，路过小安时她叮嘱道，“好好干啊。”
小安比江寂还小两岁，此刻笑着点点头。
江寂带大家在下面看了一下，然后带大家上了二楼特意留的大包厢，这里可以摆两桌。
服务员端上来瓜子点心和茶水，大家边吃边聊着天。
过了两刻钟，邀请的客人陆续来了。
成衣铺的那位孙掌柜，江寂把她带到了村里那个包厢，让赵茹来亲自接待了。
秀芳婶也是认识的，顿时，三人坐一块儿聊得很热闹。
孙掌柜当初是赵茹亲自去邀请的，得知这家酒楼是赵茹他们家开的，而且城里传得沸沸扬扬的卖种子的江寂就是赵茹的儿子，孙掌柜都惊呆了。
“真是吓了我一跳了。”孙掌柜笑着道，“没想到都是你家的。恭喜恭喜呀。”
赵茹笑道：“谢谢孙掌柜。”
孙掌柜好奇道：“你们现在条件好了，你还能给我们铺子做衣服，真是闲不住啊。”
“有空就做点。”赵茹问道，“对了，孙掌柜，那衣服在省城卖得好吗？”
“卖得很好，就是有其他家也在做了，不过样式都比不上你给我做的那些。”孙掌柜点头，又小声跟她俩说道，“已经卖到京城去了。”
赵茹和秀芳都很震惊，秀芳惊讶问道：“京城里，得更贵吧？”
孙掌柜点头：“京城里衣服自然是更贵的，那些贵妇人们更讲究，布料都是要最好的，好多布料我们这边都没有，那边供货的都是京城那边的绣娘，我们只能送样品过去。”
两人听了都惊叹不已。
楼下，四大家族的家主先后到达，带着贺礼，江寂把他们请到了另一个包厢。
林员外哈哈笑着跟江寂道喜：“江寂兄弟，恭喜开张，生意兴隆啊。”
“谢谢，承您吉言！”江寂笑着抱拳说道，“孙当家和张当家的也都到了，在二楼包间呢。”
“他们到了？那行，我去跟他们聊聊。”
正好这时，田员外也来了，“林世叔，江兄弟。”
两人回身，江寂笑道：“田当家，欢迎光临。”
“恭喜啊江寂兄弟，生意兴隆。”田员外笑着抱拳恭贺。
江寂回礼：“谢谢田员外。”
田员外的小厮把贺礼递给吕掌柜，田员外看了下酒楼里面，井然有序，点头道：“不错不错，之前看到这边在装修，我还在想东家是谁，没想到是你，你这消息捂得可真严实啊。”
江寂笑道：“田当家说笑了，我第一次开店，好多事情不懂，都是掌柜在帮我打理，我也不常来这里。”
田员外笑着看他，林员外看了两人一眼，笑着说道：“张家孙家的当家都到了，我们上去吧。”
“对对对，田当家，林当家，咱们楼上包厢聊。”
江寂把两人引到张当家和孙当家在的包厢，陪他们聊了一会儿，江炎过来说道：“陈大人、徐大人和县丞大人到了。”
“大人也来了？”林当家起身笑道，“咱们去见见几位大人？”
“几位大人自是要见见的。”孙当家也起身道。
田员外闻言看了江寂一眼，话里有话地笑着道：“能把几位大人请来不容易啊，还是江寂兄弟面子大。”
当初，他们香满楼开张，他也是请过徐大人的，不过徐大人并没有去。
“哈哈哈，因为我特意选的休沐日开张啊。”江寂笑道，“大人他们正好有空，也不会违反相关规定。”
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