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“好。”江寂点头，又拿出个图纸，“那再帮我建个这种简单的。”
图纸上是个水缸样式的烤炉，上面不封顶，从顶端放食物进去的小烤炉。
他想看看这两种哪种好用。
这个小烤炉很简单，郑师傅他们半天就建好了，还在最外面糊上了一层石灰泥浆，晾两天干了就能用。
江寂又去街上买了两只鸭子，还去铁匠铺买了钩子和铁架，还买了块铁皮当盖子。
两天后，小烤炉可以用了。
江寂开始尝试做挂炉烤鸭，赵茹和江炎都在旁边看着。
鸭子宰了褪毛洗干净后，江寂把鸭掌切下来，鸭舌扒出来，从鸭脖子的刀口取出气管，然后拿了一截小竹子往里面吹气。
“这是在干什么？”赵茹好奇道，“为什么要吹气？”
“这样鸭子做出来好吃些，皮和肉会分离，受热也均匀点。”江寂简单解释道。
他吹完气又在鸭翅膀下开了个口子，把内脏掏出来，把准备好的小竹棍放进去撑起鸭子内部，再洗干净鸭子内部，挂上挂钩放着晾干水分。
做烤鸭步骤很多，晾皮后要烫皮再淋糖水，再晾干，最后入烤炉前还要把鸭屁股堵上，最后灌入开水，才能入烤炉。
下午，江寂做好了荷叶饼和甜面酱，到半下午，江寂开始烤鸭。
用的小烤炉，柴火没有果木了，用的松木，炉火烧得很旺，上面架着个十字形的铁架，江寂把准备好的鸭子用长杆挑着挂到烤炉里面。
烤了半个多时辰，江寂拿小刀在鸭腿上刺了下，检查了一下，已经熟了。
江南江北他们已经放学回来，正好赶上烤，两个小家伙作业都写不安生，写两个字就往外面看一眼。
这会看到江寂掀开了铁片，江南就跑了出来，“哥，熟了吗？”
“熟了，等下就可以吃了。”江寂把烤鸭放到一旁的大碗里，提醒他们，“别碰到那个铁片，烫！”
刚说完，江炎已经拎了桶水出来。
“江南江北离远一点。”江炎等两个小家伙走远了，把水往铁片上一浇。
嗞嗞嗞——
铁片上顿时升腾起一阵水汽。
“哇——”
江南江北两人齐齐惊呼，很快他们看到江寂端着鸭子回厨房了，两人又跟着江寂奔回了厨房。
赵茹已经把其他菜都做好了，就等着烤鸭上桌。
江寂洗了手，开始片鸭。
他切了块先自己尝了下味道，旁边江南看着问道：“哥，好吃吗？”
“还行，”江寂可是吃过最正宗的，他这第一次做，还是差了点，但是味道也不错了。
“我也尝尝？”江南口水都要流下来了。
“现在这个没味，等下蘸了蘸料吃才好吃。”
他很快把烤鸭切片装盘，端上桌。
“好了，可以吃了。”江寂介绍道，“这个吃法也有几种，有这种甜的，还有这种咸的蘸料，你们看自己的口味吧，可以卷着黄瓜吃，也可以直接蘸着蘸料吃。”
赵茹问道：“怎么卷？”
江寂：“这样包着吃，跟我一起做。”
他拿了张荷叶饼放手上，弄了甜面酱抹上去，夹了烤鸭片、黄瓜丝大葱，卷起来放嘴里。
“就这样吃，你们尝尝看喜不喜欢这个有点甜的口味，如果不喜欢就蘸这个咸的吃。”
全家跟着一起卷了，吃起来。
“怎么样？”江寂期待地问道。
赵茹嚼着嘴里的食物，说道：“鸭肉很好吃，黄瓜清脆，但是有点甜，我还不太吃得习惯。”
“那娘你蘸这个咸的吃。”
江霞好像很适应这种吃法，很喜欢：“还可以啊，吃第一口觉得不习惯，第二口就觉得蛮好吃的。”
“都试试，咸的也试试，喜欢怎么吃就怎么吃。”江寂说，他是吃惯了的，都能接受。
江南江北两人喜欢吃肉，干脆直接蘸了咸的蘸料，吃起了肉，不卷黄瓜吃了。
“这个皮好好吃哦，好香啊。”江南发出感慨。
江北紧跟着：“肉也好吃。”
江寂看着两人，笑起来，“你俩这样吃不腻啊？”
烤鸭肉肥嫩，吃多几块很容易腻的，所以才有这样卷着黄瓜条或者萝卜条的吃法，就是可以让黄瓜的清脆口感中和烤鸭的味道。
江南摇头，吃得满嘴油，“好吃，不腻。”
江寂笑了下，又问赵茹：“娘，咸的怎么样？”
“咸的很好吃，我还是喜欢吃咸的。”赵茹笑着说。
“喜欢就好。”江寂又看向旁边的江炎，看他都是卷着甜面酱吃的，“你喜欢吃这种甜口的？”
江炎点头：“嗯，味道很好。”
“能开店吗？”江寂问道。
江炎点头：“可以。”
江南吃着没抬头，江北大声赞同：“对，好吃，可以卖钱。”
“这么好吃，肯定很多人抢着买。”江霞也点头，问道，“哥，我们什么时候做了卖？”
江寂边吃边答道：“要开店还太早，现在这炉子太小，而且，我一个人是做不过来的，得招学徒，还得教他们其他菜式，等他们学会了，让他们做大师傅，我就不用做菜了。”
江霞睁大眼睛：“招人？那他们学会了自己出去卖、去开店了怎么办？”
江寂一愣，“这倒是个问题。”
他思考起来。
赵茹建议道：“不然就买几个人，自己人，放心点。”
买奴仆？
江寂怔住，这个时代买卖奴仆确实是很常见的事情，也是合法的。他就是心里有点不适应，跟他从小受的教育相违背。
“你觉得呢？”他问江炎。
江炎点头：“可以，自己人确实放心些，最好买死契的，有保障。”
江寂想了想，这个时代就是这样，倒也没必要执着这点。
他点了头：“行，找几个品行好点的，对厨艺有兴趣的，只要他们想学，我都可以教他们，至少他们也能学个一技之长。不过我们现在家里也住不开啊，他们出师起码也得两个月吧。”
江炎说道：“到镇上买个房子给他们住，反正他们以后也是在镇上干活的，迟早得买。厨房可以改建一下，多建几个灶让他们学，这阵子你就隔天去一次教他们。挑人的时候最好就挑有基础的，以前干过的，学起来也快。”
江寂闻言，略微思考了一下，点头道：“行，那你明天跟我去镇上找牙人买房子吧。”
“好。”
第050章
次日早饭后, 江寂和江炎去镇上买房子和仆从，他不知道镇上的房子要多少钱，先带了个一千两。
两人去到牙行。
牙行门口站着四个牙人在等活, 看到两人穿着粗布短衫，只有一个叫王松的二十来岁的年轻牙人笑着迎了上来招呼他们。
恰好这时, 有一位大户人家的管家带着人也来了。
这位管家是这里的熟客了，顿时那另外三个牙人都越过江寂和江炎涌了上去围着管家，热情地问他是想买奴仆还是买房子。
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