小秀才穿回来成了厨神(64)

　　“哟，谁家杀猪呢。”

　　“叶秀才家吧，昨日见叶兴赶了几头猪回来。”

　　“好几头啊！看来赚了不少啊！”

　　“咱们也不差，不是也吃上肉了吗，有叶秀才在，我们村的日子越来越好了。”

　　“是啊是啊！菩萨保佑秀才公。”

　　作者有话要说：

　　那个，小可爱们，我明天零点更新哈，我想蹭蹭传说中的玄学嘿嘿。

 

第55章 除夕前

　　屠夫动作很快, 白刀子进红刀子出，一下便送走一头年猪，聂母赶紧把准备好的盐水盆放在下面接猪血。

　　这时二叔公家也来人过来帮忙, 几个男人合力把猪抬进早已准备好的开水大盆内, 开始刮猪毛。

　　刮干净后, 再把猪倒过来，头朝下吊在一个大木梯上, 屠夫拿着刀开始开膛破肚，内脏一副副割下来丢进木盆里，很快被聂母和各位婶子端走去清理。

　　木梯上的猪肉被从中间劈成两半, 男人们一起搬到长桌上分割肉，这活儿聂家人熟的很，一盏茶的时间就分离了各个部位, 连屠夫都夸他们刀工了得。

　　这边叶朝瑞完全插不上手, 他便和叶母一起切肉备菜，送进灶房给婶子们做年猪饭，这是一直以来的传统, 杀年猪吃年猪饭，寓意这一年丰收喜乐。

　　院子外面也有两个临时土灶, 都架着大铁锅, 一口在烧热水, 一口在炼猪油。

　　叶朝瑞看着翻滚的油锅, 再看向簸箕里分好的猪肉块，他突然想到在异世西南地区游学见到的油底肉。

　　油底肉是一种特别的肉类保鲜储藏法，可在没有任何冷冻的条件下放置数年不会腐败, 比风干肉和烟熏腊肉的储存期都要长, 而且更为醇香, 肉软皮糯，色泽金黄鲜亮。

　　他转头跟身边的叶母提了提，问需不需要做一两坛试试。

　　叶母当即要帮他弄，“多做点，一两坛以后可能不够吃。”

　　她对自己儿子有信心，他嘴里说出来的东西肯定好吃的。

　　于是，他拿起一把大菜刀开始切肉，在院子另一头帮忙的聂弦望看到了，把手里的活儿交给叶安，自己走过去。

　　他自然地接过叶朝瑞手里的刀，“你想做什么？我来。”

　　叶朝瑞甩了甩酸胀的右手手腕，这刀太沉，左手给聂弦望比划，“像我那样切大约六寸长的肉块，我要做油底肉，一种可以放很久的特色肉。”

　　说完他进灶房去找调味料，配好后全部捶打成细粉末，加盐加酒混合均匀，涂抹在肉块上，装入大木桶中。

　　总共装了满满三大桶，放置于阴凉处，需要腌制个三四天，然后拿出来用清水冲洗干净，晾干表面，放进猪油锅中炸干水份，待皮肉金黄和油一同装进陶罐，油要全部没过肉块，冷却凝固以后，加盖密封一个月以上便可以食用了。

　　后面杀聂家的年猪的时候，他们又做了一些，整整五桶，因为聂弦望说三桶他们家不够吃。

　　两头大猪都处理完了，只剩一只小乳猪，这是叶朝瑞特意让叶父买的，他想尝试做一次烤乳猪。

　　等小猪也收拾干净了，时间也到了午时，正好年猪饭出锅，大家入席吃饭。

　　年猪饭一般都是大锅菜，大葱炒肉片，萝卜炖排骨，白灼肉，豆腐猪血旺，还有盐拌油渣，味道家常，调味料用的也不多，但胜在食材新鲜，都吃的满嘴流油。

　　下午，来帮忙的人都回家去了，自家人开始腌肉熏肉，几个小辈正准备上山去砍香树枝和松柏枝，隔壁李婶家两个儿子就送来了两背篓。

　　他们家隔的近，一早听到叶家在杀年猪，本来想过来帮忙的，但一看院子里这么多人在，就没进门，李婶干脆让两个儿子去后山捡熏肉用的香枝。

　　“他们杀猪了肯定是要熏腊肉的，你们多捡点送过去，要不是叶秀才，我们家今年哪儿能过这么好的年，以后都多注意着，他们家有什么事，都去搭把手。”

　　“知道了，娘。”李婶的儿子媳妇们都乖乖听着，他们心里是真的感激叶朝瑞一家的。

　　两背篓树枝完全足够熏肉用，叶朝瑞得了空，开始料理小乳猪。

　　十多斤的乳猪从中间破开，包括头骨，肋排也要剔开，再在两个大腿骨的地方砍两刀，为了方便刷调料腌制入味，最后需要切除□□，脑花等部位。

　　当然以上步骤都是聂弦望在操作，叶朝瑞只需要在旁边指挥。

　　“现在把猪翻面，在猪皮上涂一层细盐，涂一层白酒。“

　　聂弦望依言照做，叶朝瑞进灶房端了两碗调料出来，一碗粉料，一碗酱料。

　　乳猪再翻面，先均匀撒上粉料，再涂抹一层酱料，腌制两刻钟。

　　趁着这段时间，他们把炭火盆烧上，叶朝瑞顺便切了些瘦肉片腌制起来，用竹签戳着在炭火盘边烤。

　　叶朝宁特别喜欢，拿了一把在手里，边烤边吃，开心的不得了。

　　叶朝瑞在旁边笑着看他吃，等两刻钟到了，和聂弦望一起用大的尖木签固定好乳猪，在猪皮上淋上开水，帮助其定型，再均匀地刷一层脆皮糖浆，其实就是麦芽糖水加酒和白醋调出来的，作用是均匀颜色，让皮质香脆。

　　做完这些就可以开始烤制了，先用小火烤干猪皮上的水分，然后加炭火加大火力，刷香油转着烤，中途要用针扎猪皮排气排水，防止炸裂。

　　烤乳猪的时间很长，叶朝瑞和聂弦望轮换着来烤。

　　这时叶父提着三条猪舌进来，问叶朝瑞，“这个有什么新吃法，往年都是烟熏的，今年有三条，别全熏了吧。”

　　“卤了吧，卤猪舌也好吃。”叶朝瑞站起身去接猪舌，拿出家里的老卤下锅，又朝窗外问了一句，“你们还想卤点什么吗？”

　　“大肠！”

　　“猪蹄！”

　　“猪皮！”

　　……

　　连着说了十多种，叶朝瑞干脆每样都来点，还卤了一个去骨猪头，上面的卤猪脸和猪耳朵尤其好吃。

　　一顿卤肉当了下午茶，晚上没有多做菜，清炒了几个素菜，炖一大锅萝卜汤，两家人围在灶房的火塘边一边烤火一边吃烤乳猪。

　　烤了将近两个时辰的烤乳猪色泽红亮，香气扑鼻，叶朝瑞拿小刀一点点切下来装在盘子里，每个人先尝一块，只觉得这烤乳猪皮酥肉嫩，滑香腴润，一点不腻口。

　　“这怕是真的皇宫御宴才有的菜色啊！”聂老爷子咽下嘴里的乳猪肉，喝一口小酒感叹道。

　　其实他们以前在山上打猎时也烤过肉，但要么烤糊了，要么熏的黑黑的，跟叶朝瑞做的这个又好看又好吃的烤乳猪根本没法儿比。

　　热闹的杀猪宴过后，没几天便是除夕了，叶朝瑞忙着张罗过年要吃的小零嘴，特意去镇上卖牛乳的家里买了两桶牛乳。

　　因为过年，叶朝瑞做的点心就比较多，反正冬天天气冷，能放。除了之前做过的面包，蛋挞，黄油饼干，泡芙一类的，添加了几种中式点心，例如麻花，米花糖，芋头丸子等。

　　后来又听叶朝宁念叨想吃咸口的，他去二叔公家买了一些豆干豆皮回来，做了些手工辣条，吃的小孩儿斯哈斯哈直吸气，但就是停不下来。

　　一转眼就到了除夕，按规矩是每家各过各的，春节再串门拜年，可聂弦望不想和叶朝瑞分开，便用叶朝瑞送的点心不断诱哄家里人，“不知道小瑞年夜饭会做什么。”

　　看似无意地提了几天，聂老爷子最先没抗住，跑去问叶父要不要两家一起过年，“我们家堂屋大的很啊，坐的开，你们过来也给我们新房子添添人气，明年明霄好讨媳妇儿。”

　　说完觉得自己有点厚脸皮，借着捋胡须的动作掩饰不好意思，但他不想错过叶朝瑞做的年夜饭。

　　叶父先是一愣，转头看向叶朝瑞，叶朝瑞眨眨眼，心里怀疑这是聂弦望的主意，因为前几天做点心的时候，就听他说过想一起过年。

　　于是他把问题又抛给叶父，“爹，您和娘商量就好，我和阿宁听你们的。“

　　“啊？”叶朝宁从书本中抬起头，茫然地看看哥哥又看看爹娘，在说什么？

　　叶父看向叶朝宁，想到聂明霄是他师父，两家关系又这么要好，一起过年好像也没什么，就答应了。