民国先生的厨房(91)

　　福爷边吃着，边看今天的早报。此时正是吃早点的高峰期，饭馆内人多，又是在大堂，人说话嗓门大点，旁人都能听得清楚。
　　“今日的宫门抄写了些什么？”宫门抄是内廷发布在宫门前的关于皇室的近况动态，可以说是最早的官方报纸了。住在皇城底下，这宫门抄啊就是老百姓们茶余饭后的谈资。
　　“还不就平日里那些，那位学了什么，召请了哪位遗老入宫，还有会见了哪些外宾……”
　　“诶你先别这么想，今日还真有不同的地方。听说那位招了一位姓林的先生入宫，还聊了一上午呢！”
　　“哦，这位林先生什么来头？”
　　“那京门小报写了，这位林先生是奉天来的，奉天最有名的饭店有凤来居就是他开的。”
　　“哦哦，这我知道，我前些日子去奉天看望故交，他就请我去有凤来居下馆子，那滋味啊真是绝了！吃一顿就不想回来的那种！”
　　“诶诶，黄老三你可别吹牛了！那家店听说特别难订位，要吃一顿好的都得提前三天预约。”
　　“你没去过就别瞎说！我那天去刚好运气好等到了一桌，待我给你描述我当日吃的……”那宣称吃过有凤来居的人颇有些文采，洋洋洒洒一通，把有凤来居的菜色夸的天上有地下无，苦了旁边正吃着的人，这吃着吃着都没味了！
　　他还说：“虽然没吃到那些需要提前预约的酒席，但是普通的菜色就这么好吃了，那招牌菜不知该是如何的仙品啊！下次我定要再去一趟。”
　　自诩“吃食专家”的福爷听得那叫一个蠢蠢欲动，就着那让人流口水的描述吃掉了三个脸盆大的烧饼。
　　那桌的对话还在继续，“诶，照你说，你说的这位林先生是怎么跟那位扯上关系的？难不成是宣他入宫做菜？”
　　“你别说，还真给你说对了。据说那位吃过十四贝勒从有凤来居带来的吃食，狠狠地夸赞了一番，还即可宣他进京要赏他哩！”
　　旁人都心驰神往，“那位都觉得甚佳，想必必定是凤髓龙肝！只不知，这位林先生的手艺能不能比得上汇贤堂那位从宫里头出来的。我吃过汇贤堂的饭菜，尤其是那冰盘，是一绝也！”
　　方才那位尝过有凤来居吃食的人这时候插了一句，“我看不一定，我也去过这汇贤堂，唯有那冰盘堪称惊艳，但若是其他，便是绝对比不上有凤来居的。依我看，一个在天，一个在地，毫无可比性。”他这话其实说的有失偏颇，汇贤堂的厨师好歹是宫廷御厨出身，在一些宫廷菜上必定是有绝对的优势的，不说超越林葳蕤但肯定是平手的。但是这位平日里吃多了汇贤堂，习以为常，但有凤来居只去过一次，惊艳后日日回想那味道，自然美化了一些。
　　他这话一说，自然的得罪人，有人不服。
　　“我听闻那林先生不过二十出头的年纪，手艺如何能比得过汇贤堂的御厨老师傅？那些京门小报都是胡编乱造，亏得你们真拿二者做比较，真是可笑！”
　　“但是宫门抄是不能作假的吧！”那人没话说了，甩甩袖子起身而去。
　　“客人！客人！您还没结账呢！”
　　众人哄堂大笑，那被人叫黄老三的即刻成为饭馆许多食客包围的中心，大伙儿都让他继续讲。黄老三也不小气，详细说了他的奉天一行。甭管他的说辞有多少吹嘘，但不妨碍大伙听得津津有味。说白了就是远香近臭，而且这饭馆就是个中等饭馆，在座的人大部分都只能看着汇贤堂的价格敬而远之。
　　一旁的福爷其实也不太相信一个二十出头的年轻人的厨艺能好过一个老御厨，况且他是汇贤堂的忠实拥趸，但这并不妨碍他对那有凤来居感兴趣，暗暗决定将来去一趟奉天。
　　“诶福爷吃饱了，您慢走嘞！”他出手大方，掌柜的殷勤地将他送到了门外。
　　发生在小小一个饭馆的争论本来是稀疏平常的一件小事，人就一张嘴最不值钱，因为说啥都不用付钱。哪想到，因为加上了宫里头那位的缘故，竟然传的人尽皆知，就连那些大老爷们都略闻一二。
　　“老段啊，你们这样不行啊……”
　　面前这位爷是国会里的议员，还是中法银行的总长，就算是段方源也得小心伺候着。一听他这么说，心下一惊，他们怎么不行了？难不成是饭庄里哪位不长眼的惹了这位爷？还是今天的饭菜不和胃口？
　　他赶紧就问：“是饭庄哪里不合总长心意了？您尽管说，我立马让人去改。”
　　“嘿！不是这事，是我听外头人说，你们这汇贤堂竟然还不过人家一个奉天来的年轻人，是不是啊？”前头小饭馆的人毕竟都是一群吃喝玩乐的纨绔，没几个人知道林葳蕤的身份的，小报报的也只是他有凤来居老板的名头，主打的是宫里那位的动静。是以这位爷还不知道他口中说的年轻人就是如今中央里头让人头疼的林先生。
　　段方源一听这话，哪能服气，“咱这汇贤堂都是得了各位长官面子的，外头那些没啥名号的小饭馆，自然想沾上来，那些谣言如何能信？”
　　“是宫里那位请的人去的，你说呢哈哈哈哈哈哈哈哈。”
　　汇贤堂如今的主厨是那位老御厨的亲传弟子，老御厨年近九十，已经很少出山了。汇贤堂的主厨段方圆向来自诩为御厨的弟子，做的是仿膳，这也是汇贤堂吸引人的主要名头。他是个自傲的，被这不知哪里来的市井谣言气得发懵，等出了厢房门当即就叫了手下人去查个明白。
　　他倒要看看，是哪位不长眼的，敢来挑衅他们汇贤堂。

第111章 癸丑年夏至·下战书

　　“挑衅了汇贤堂”的林葳蕤尤且不自知, 他得知自己被传进宫的事情被人编到报纸上这事, 还是从最近一直在在外忙前忙后跟进饭店开张事宜的小宝口中得知的。
　　他对此的反应是：“这些娱乐小报就是爱引人耳目，把盐递给我, 不过倒是误打误撞，替我剩下一大笔广告费。”林大老板对于此事便也不恼了。
　　小宝对这则新闻却是颇为得意, 在他心中，他家大少可不就是千好万好，没人能比得上的顶顶人物。再说那汇贤堂的所谓膳食, 他为了刺探敌情也一一尝过, 不过尔尔。唯有几道颇为讲究的宫廷菜色口味令人惊艳罢了, 他们的名声不过得益于那御膳名头。
　　林葳蕤看他那一副与有荣焉尾巴都要翘上天的模样，心底好笑，嘴上故意肃着脸逗他：“怎么，小宝是觉得自己能够跟他们的主厨比上一比了？”
　　小宝原本是跳脱的性子，但是这些年在他们大少的捶打下, 已经能够独当一面了，不然此次来京开分店这么重要的事情也不会大部分都让他去办，在外人面前还是稳重可靠的, 就是在熟人面前还是有些小孩子气。
　　小宝一听大少这调调, 就知道他要收拾自己，赶紧讨好：“哪敢啊大少，小宝还没出师呢！还得跟您学哩！”一番讨喜的话说完又赶紧自己找活干, 不敢撸猫须。
　　原小岚也在一旁, 他倒是有些奇怪, “有人说这汇贤堂背后是宫里那位的产业，就算不是，少说也得跟皇亲国戚沾上点干系，要不然不可能多年里隐隐稳坐京中第一饭庄的位子。若是真的，那现下这一出倒是大水冲了龙王庙了哈哈哈哈。”
　　林葳蕤缓缓翻了一页手中的报纸，上头的头条新闻是奉天水稻预计丰收的好消息。他另一手拿过桌上的白瓷杯，里头装着加了碎冰的乌色梅子汤，那双莹白修长的手轻轻一摇晃，白瓷杯便发出碰壁的叮当响声。
　　夏日人容易疲怠，林葳蕤懒懒道：“汇贤堂是醇亲王的产业，不过跟仪君无关。”仪君是宫里那位让他改的称呼，本来还想叫仪弟的，可惜没那么熟，被林葳蕤婉拒了。之前进宫那次，俩人交谈美食偶有提到汇贤堂，是以林葳蕤才清楚地知道这一关系。
　　原小岚恍然大悟，“原来如此，都说空穴不来风，那这样汇贤堂确实算是半个皇家产业了，毕竟是那位的父亲。”
　　“醇亲王摄政三年，家底自然丰厚。”三人笑而不语。
　　林葳蕤本以为这事就过去了，没想到还有扯上他的后续。
　　前些日子林葳蕤忙着酿酒，酿酒的前期工序诸如蒸米饭、下米饭、制酒曲，晾酒醅等都已经完成，封坛后就入窖了。饭店前期需要的酒水必定量大，林葳蕤怕麻烦，这次趁着得空，可把未来两年三间饭店的神仙酒量都给酿了。索性大财主叶鸿鹄买下的亲王府宅子大，能够住几百人还嫌空旷的那种大，地窖自然也不是一般的大，妥妥不缺可以储藏的地方。这消息让两个掌柜晓得了，可整整乐了一整天。
　　酒水准备妥当了，剩下的就是一些秘制酱料或者小菜，这些不急，林葳蕤现在手上正在腌制的东西是叶鸿鹄磨了好几次要吃的凤凰脑子，小宝被允许在一旁光明正大跟着学，一大堆新招进来的学徒一一机灵得很，都抢着打下手。
　　选天清气朗的天，上好的豆腐用十几道工序的秘法腌制了，再入清水中洗净酱料，曝于正午的烈日光下晒上几个时辰。再一斤豆腐三两细盐的腌好，每隔七日翻一面，两面都细细地腌好了腌匀了，再将神仙酒酿酒完剩下的酒糟加少许的酒水捏碎了，一层豆腐一层酒糟地铺好装入半人高的坛内。可以说是颇为费劲了。
　　若是这般，其实不过就是工序复杂琐碎了些，没有什么技术含量，但是这也就不是林葳蕤不愿费时费力做的原因。
　　这最后一道封坛子的工序可还没完，这酿酒有讲究，温度和光照乃至于温差都关乎到不同批次酒水的质量，光景好的年份酿出来的酒水比起别的时候，即便是同一个酒窖出产的，味道也是天差地别。
　　这糟豆腐也是，在酿制的三天内，需要你像小娃娃一样哄着，冷了不行，你得给暖暖，也就是搬到更加暖和的地方去，热了也不愿意，你得给下下火，豆腐坛子得搬到更加阴凉的地方去，如是过了头三天，豆腐在与酒糟的友好相逢中，真菌基本发出来了，这豆腐才会乖觉不再这也挑剔那也挑剔，乖乖在黑暗的光阴里酝酿沉淀下美哉滋味。
　　别人若是问了，何时何地的温度是最佳的？不好意思，林少爷只会赏你一个轻飘飘的眼神外加两个字，直觉。
　　这个答案让前世那些钻破了头也想得到秘方的同行气得吐血三升。不过这秘法啊还真跟直觉差不多。
　　毕竟不是谁都有看得见食材特殊气息流动的眼睛和能闻到食材细微发酵程度的嗅觉。从前的林葳蕤两者皆有，从无人知，如今没了，但是熟能生巧，更胜一筹。
　　这两者就要追寻到少年时候的往事了。那时的林葳蕤还是小饭馆里没有厨艺天分，唯有刀工可以看的后生仔，小镇贫穷落后，小饭馆也堪堪就要倒闭了。在外人看来，后来在国际上声名大噪的林葳蕤便是在这样的环境下，某一天突然开了窍，不仅靠惊人的手艺挽回了频临倒闭的小饭馆，两年后还复原出了古书里才有现世失传的一道美食凤凰脑子，一时间引得无数饕餮前往小城只为一品传说中的美食。
　　此后这也便成为林葳蕤的一道招牌菜，不过因为制作工序复杂和某种私心，等到他成名后很少做便是了。无数同行在他的成功后，也想要学人重现古方美食，然而费劲百般心思甚至出动商业间谍，都在这道菜上折戟沉沙。一时传为厨艺界甚至是社会上的一桩美谈。
　　林葳蕤没有想太多，他是个从来都向前看的人，这段因为重做旧食而无意识浮现的经年旧忆犹如飞鸟一般在心上浅浅滑过，没有留下任何痕迹。反倒是原小岚说起的一件事让他更加在意。
　　“你说那汇贤堂的主厨邀我进行厨艺切磋？”林葳蕤正在进行凤凰脑子的第一道工序，腌豆腐，听到原小岚说的话，手下不停，口中反问。