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正好上次有板栗种出来，各种腊肉、腊鸡、腊鱼也有不少，用来做剁椒鱼头的鳙鱼也已经长得足够大，这几道菜正正好。
于是下午两点刚到，星希就打开了直播，照旧是一段介绍《舌尖上的烹饪》的开场白，“大家好，我是星希，欢迎大家观看《舌尖上的烹饪》综艺，今天的烹饪主题是湘菜。”
“湘菜以香辣、鲜美、软嫩著称，做法多变，食材精细，而今天给大家带来的五道湘菜菜品分别是剁椒鱼头、潇湘猪手、酿豆腐、腊味合蒸和板栗烧菜心，希望大家喜欢。”
而星希刚说完，嘉宾席就又是一阵欢呼声，星希忍不住笑了下，虽然自从前几次认出嘉宾后，导演那边的嘉宾抽取就变成了随机，自己已经没办法通过语言认出具体的嘉宾都是谁了，但是只要是看他直播的都是他的粉丝观众，星希都很喜欢他们。
所以此刻听到欢呼声星希也不意外，而是直接开始准备做菜了。
“而今天要做的第一道菜，就是剁椒鱼头。”剁椒鱼头的做法并不难，星希直接在案板上放了一个大鱼头，“鱼头我选用了鳙鱼的鱼头，鳙鱼的鱼头不仅大，而且味道细嫩鲜美，很是好吃，而剁椒鱼头的做法第一步，就是先处理鱼头。”
嘉宾和观众们看着案板上那巨大的鱼头，都不约而同的惊了一下，其实更大的鱼他们也见过的，只是没见过这么大的鱼还能吃的，毕竟，星希之前做的鱼都不是很大，他们还是第一次看到这么大的大鱼头呢。
“好大啊！”一个嘉宾感慨道。
星希忍不住笑道，“是的，就是因为鳙鱼的鱼头很大，所以，鳙鱼又有一个别名，叫胖头鱼。”
听到这个名字，大家顿时也跟着笑了起来，这个名字起的还真的形象，这鱼的鱼头，可不就是胖胖的，而一阵嬉笑过后，他们看着这鱼头的形象，都感觉可爱了不少。
见大家没有排斥，星希也就继续处理鱼头了，“首先，我们将鱼头洗干净之后，就从鱼的唇线这里剖开，将鱼头分为连着的两半，然后在鱼肉比较厚实的地方划几刀，以便入味。”
“然后将料酒、盐、胡椒粉、耗油以及鸡精等调味料均匀的撒在鱼头上，进行腌制。”
星希将调料调制完后就将鱼头放到了一边，“趁着腌制的时间，我们来做剁椒。”
“将剁椒与葱姜蒜末搅拌在一起，然后加入适量的盐、白酒、糖、酱油，搅拌均匀。”
星希一边说一遍动作，随着星希的搅拌，很快，空气中弥漫出一种呛辣的味道，即使还没有开始做熟，剁椒的味道就已经弥漫出来了。
星希见此快速的提示道，“受不了辣的观众优先关闭一下嗅觉，有点辣。”
星希的提示很及时，因为就在星希提示后，整个直播间就已经一片呛辣味道了，一些反应慢的观众霎时就被呛到了，就连一个嘉宾都忍不住呛咳了两声才关闭了嗅觉好受一点。
星希提醒完观众后就迅速在腌制好的鱼头上面抹了点油，随后将葱姜铺在碗底，然后放上鱼头，接着，就将准备好的剁椒铺在了上面，“接下来，将鱼头放入蒸锅，隔水大火蒸就好了。”
“而在蒸的时候，我们还需要热一点油，放在一边待会儿备用。”星希一边说一边动作。
剁椒鱼头的做法并不难，很快，整个鱼头就蒸好了，当星希掀开蒸锅锅盖的时候，整个直播间都布满了鲜辣的香气。
嗅着这股鲜辣的气息，许多人都忍不住蠢蠢欲动起来，即使还没有尝试，这个剁椒鱼头也一定很好吃。
只是就在观众们想要下口尝试的时候，星希却道，“等一下哦，剁椒鱼头还没有做好。”
嘉宾和观众们疑惑，看着颜色鲜红的剁椒鱼头，“这还没有做好吗？”无论怎么看，都已经熟了啊。
星希点头道，“是的，接下来，还有最后一步，就是淋入蒸鱼豉油，然后，用热油将剁椒浇香。”
星希说着动作起来，蒸鱼豉油是早就制作好的，专门用来蒸鱼的调味汁，而剁椒也在热油的浇淋下迅速的激发出香气来，星希又撒了点葱花进去，而就在葱花洒下之后，这道剁椒鱼头也就做好了。
“可以吃了。”星希将剁椒鱼肉放在桌子上，和大家说道。
而也就在星希说完后，嘉宾和观众们就迫不及待的上前品尝了起来。
对于鱼肉，大家已经很熟悉了，鱼头上并没有细小的绒刺，大片的刺大家都能避开，而也就在夹了一口鱼肉入口后，大家的眼睛顿时睁圆了。
胖头鱼的肉质细嫩极了，入口便是极鲜极嫩的口感，稍微抿一下，鱼肉便整个化在口中，随之而来的便是一阵热辣鲜香，舌尖被这辣意烫得一麻，但是却无论如何也舍不得吐出，些微的燥意也因为鱼肉的中和变得细润和煦起来，仔细一品，还带着微微的回甘和鱼肉的鲜甜……即使不那么能吃辣的人，在尝过一口后，也再也控制不住第二口。
“好香好辣好嫩好过瘾啊！”一个嘉宾忍不住道。
“确实。”另一个嘉宾回应，“特别是鱼肉——我之前一直以为鱼肉要清炖要原汁原味才算鲜美好吃，但是现在，和辣椒一起做起来居然也这样香，鱼肉真的好好吃！”
“我劝你们只吃鱼肉，千万不要吃剁椒，剁椒真的超辣啊啊啊！斯哈斯哈，好想喝水。”
“我感觉那个蒸鱼豉油的味道好特别诶，这个是专门用来蒸鱼的料汁吗？感觉很适配鱼的味道。”
嘉宾们你一言我一语，星希听着笑着回应道，“剁椒的味道是很辣的，大家不要轻易尝试，而蒸鱼豉油是很适合蒸鱼的一种调味料，大家喜欢的话可以购买一些，即使不吃辣，单单清蒸，放点蒸鱼豉油也很好吃，味道鲜美十足，大家喜欢的可以尝试。”
而说完蒸鱼豉油，见大家也吃得差不多了，星希就拿出食材，开始准备下一道菜，“下一道菜，则是潇湘猪手。”
星希将已经处理好的小香豚的猪爪拿了出来，放在案板上，而也就在星希将它们放好的时候，顿时有嘉宾认出来，“这是……小香豚的蹄子？”
他原本也不确认的，只是主播说这是猪手，他才认出来这是猪蹄，确切的说，是小香豚的猪蹄。
星希闻言点了点头，“是的。”
此言一出，众皆哗然，其实星希做过很多离经叛道的东西，像是长甲壳嵌、扁甲壳嵌、长满刺的鱼，以及很久以前那些曾经被认为不能吃的东西，都被星希做的非常好吃。
但是这个猪手不一样，它是小香豚的蹄子啊——那种没有多少肉、又常年脏脏的地方，怎么有人会去吃这种地方啊。
顿时有嘉宾迟疑，“这个蹄子，能吃吗？”
星希失笑，果然又来了，熟悉的质疑环节，他刚想回应这位嘉宾可以吃，就听到另一个嘉宾替他反驳道，“当然可以了！主播大人做的什么东西不能吃，又有什么东西不好吃过？从来没有好吗？你是不是假粉，怎么连这点信任都没有。”
此言一出，那位嘉宾顿时讷讷，但随即反驳道，“我只是略有疑问而已，才不是质疑主播呢，主播的实力我当然知道，做的每道菜都超级好吃，我之前也跟了好久的直播呢，才不是假粉！”
想了想，又觉得解释不够，立刻补充道，“所以主播这道菜也一定会很好吃！”
听着嘉宾们的争论，星希哭笑不得，但对于有人维护自己，还是感觉很窝心，“谢谢你们的相信，放心吧，虽然猪蹄听起来不雅，但其实猪手是一种很好吃的食材，大家等会儿尝到菜肴，就知道我说的对不对了。”
说着，起锅烧水，潇湘猪手，启动！
第51章
而做潇湘猪手的第一步, 就是给猪蹄祛寒去腥，“首先，将猪蹄放到烧开的沸水中, 进行炖煮, 这一步，不仅能去除一些腥味, 还能让猪蹄的皮肉收紧，更加筋道。”
当然, 小香豚是肉质很好的猪, 即使猪蹄也没有腥臭的味道，所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。
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