退圈后我靠厨神系统火了(66)

　　牛羊肉和蔬菜很快就被大量的吃掉了，接下来就是稍微费时一点的肉菜。

　　比如说师承颜特意试着做的咸蛋黄虾滑以及剔骨后的鸡爪。

　　这十只鸡爪统统来源于今天买的五只鸡，反正是自己吃，也不用担心做成菜以后别人发现里面没有鸡爪，认为这是不新鲜的食材。

　　“其实煮鸭掌会更香一些，鸭掌的筋粗，可以多煮一会儿，会更加的入味。”师青崖夹起一只鸡爪，还有些遗憾。

　　鸡爪就不能煮太久了，剔骨后的鸡爪太容易被炖化掉。

　　不得不说，火锅的精髓还是在底料上面，只要底料好吃，食材也够新鲜的话，涮完都是好吃的。

　　有火锅的话，当然还得配上饮料一起，一般情况下师承颜喜欢碳酸饮料。

　　之前在娱乐圈的时候对体型有要求，所以他吃火锅的次数也没比师青崖多到哪里去，偶尔吃一次，连火锅都吃了，碳酸饮料又算什么。

　　当然，这种时候一般过一段时间上称的时候还是会有些懊恼的。

　　因为大年三十大家都开心，所以师青崖难得允许他们喝点酒来配火锅。

　　对此师承颜抱紧自己的碳酸饮料敬谢不敏，他现在听见喝酒两个字就害怕，之前真的是喝伤了。

　　很多人对喝酒上瘾，师承颜其实也有过这样的阶段，但是后面次数多了，喝酒就再也不能给他带来快乐，只能让他痛苦！

　　一顿午饭吃下来，三个人都是吃的肚皮滚圆，十分的畅快。

　　“嗝儿~”师承颜很没形象的打了个饱嗝，他也是很久没有吃的这么撑过了。

　　虽说暴饮暴食不好，但是他们毕竟也不是每天这样，偶尔一次也是开心一下。

　　师承颜从冰箱里面掏出一盒山楂糕，一人分了一小块，抱在手上慢慢的啃。

　　虽然已经很撑了，但是山楂毕竟可以消食，而且这个味道是真的让人胃口大开，哪怕是他们已经吃的这么撑了，但是还是慢慢的吃掉了那一小块的山楂糕。

　　作为现场唯一的壮劳力，师承颜当然毫无疑问的再次担任了收拾残局的工具人，两位年纪稍微大点的就在院子里面溜溜达达的消食。

　　“再过十五分钟，如果我没过来的话，你就把炖汤的火调到最小，然后去叫我。”师青崖走之前不忘吩咐道。

　　师承颜看了一眼现在的时间，然后点点头应下。

　　洗碗的阿姨今天自然也是休息的，所以洗碗的活师承颜也包了。

　　还好后厨有热水，不然的话，今天吃完的这个碗都不好洗，牛油和红油在晚上凝结成了白色的固体，就算是有洗洁精都洗不掉，这种时候最有用的还是热水。

　　当师承颜在厨房开心的洗碗进行消食的时候，有个人就不是那么快乐了。

　　那就是如果没有暴露本性的话应该和他们一起过年的稚昭飞。

　　“之前不是说好了过年会放我假的吗？”稚昭飞站在寄味轩的后厨门口，压低声音和胖老板理论。

　　虽然他知道寄味轩一般过年不放假，但是他早就习惯了放假的，所以早早的就和老板说了。

　　当时胖老板也是答应的好好的，没想到临了大年三十却改了主意。

　　“之前是因为店里有人手，但是辞职了几个大厨之后，你再请假的话根本过年就忙不过来了，这不也是没办法吗！”

　　胖老板好言相劝，继续说道：“而且其他人的水平哪能和你比，吃到他们做的菜，食客差评都变多了！”

　　都说到这个份上了，稚昭飞还能有什么办法，最后还是只能咬牙答应了下来。

　　稚昭飞实在是烦躁，他总感觉整个世界都在针对自己，原本的计划制定的好好的，然而实行的时候却完全不一样，甚至今年还第一次破天荒的不能和家里人一起过年。

　　“也没什么，过年还有三倍工资呢，你的薪水本来就高，再翻三倍，过年一周差不多就能赚回一个月的工资。”

　　胖老板继续安慰，奈何稚昭飞并不是很领情，带着怒气转身回了厨房，因此他没有看到胖老板对着他的背影翻了个大大的白眼。

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　　师承颜洗好碗之后，就专心的跟着老爷子把清汤给吊了出来。

　　经过了两次吊汤的清汤远比之前就一次的清透，上面看不出油光，汤色清澈，看着就像是一锅清水一样，一点也不像是有味道的样子。

　　但是稍微凑近一些去闻就能发现，鲜味却是十分的明显。

　　“待会儿你先把狮子头炖上吧，给我留一半清汤就行。”师青崖一边准备水煮肉片的材料一边说道。

　　师承颜看了看时间，现在已经差不多三点半了，现在炖上，到六点多就刚刚好。

　　狮子头他是做过很多次的，效率非常的高，很快就调好了馅料，这回的丸子却比之前的大一些，不过只做了三个，到时候每人一个就好。

　　配菜经过了简单的炒制后被垫入砂锅底下，然后放入狮子头，放入清汤，最后用白菜叶子把狮子头盖住就可以开始炖了。

　　作者有话说：

　　大家喜欢什么口味的火锅啊？

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第43章

　　清炖的话, 油盐不会那么重，在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。

　　那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开，其实用砂锅炖太费时间了, 如果不是真的像今天这样时间多的不行的话, 一般自己在家里做还是建议用高压锅。

　　用砂锅的好处就是，慢慢的炖，最后出锅的时候不用收汁, 在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤, 调味可以少放些，在入味方面依然是恰到好处的。

　　而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花，因为过程中需要烧制, 用五花肉口感会好一些, 不容易柴。

　　其实本来是板栗烧鸡的, 但是考虑到清汤的存在，最后还是选了五花肉。

　　承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台，这也就是每年的大年三十才有的待遇了。

　　师承颜把狮子头炖上之后，没急着去做自己的炒青菜，这种时蔬还是要现炒的才好吃，提前做好的话，就算是放进了保温箱，拿出来吃的时候依然是很影响口感的。

　　他在看师青崖做水煮肉片。

　　今天的菜除了需要清汤的两种之外, 其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜，算是比较家常的。

　　这种家常的在承露居反而被食客点的少。

　　水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单, 甚至肉片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生, 然后找一个装汤的大碗平铺在底下。

　　加下来爆炒姜蒜之类的香料, 加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。

　　这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。

　　起锅烧油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的浇在肉片上，这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。

　　这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢？

　　原因很简单，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

　　有点类似于煮火锅，厚的牛肉片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。

　　肉片切的不够薄有个比较好的解决办法，把肉稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感，不过绝大部分的人是吃不出来的。

　　等到其他的菜都差不多好了，师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。

　　清汤被提前煮滚，白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微过水焯制后，用清水漂冷。

　　然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟，再取出菜心放入小钵中，倒入其他的鸡汤，才算成功。

　　师青崖那边完成后，师承颜赶紧开火，把自己的青菜给炒了，速度非常的快。