用种田打败天灾(137)

　　“行，有地方安置就好。”叶老头没忍住，跟着他们一起过去，见几头牛被拴好，他就帮着自己孙子把简单的饲料倒进食槽里，用的暂时是羊饲料。

　　等有空了，就可以专门制作牛吃的饲料，粗饲料可以选择苞米秸秆，小麦秸秆，牧草之类的，光是明珠湖岸上叶瑜就种植了许多牧草，正适合给羊和牛吃，而细饲料就是苞米面和麸皮豆饼，也都是村里常见的。

　　郝大夫擦擦汗，“差不多，只要暖和起来不再受冻，它们很快就能恢复，这段时间里得多吃些好的，把肉长起来，来年才能要它们下力气干活。”

　　这时叶敬拍着胸膛说：“都交给我们，就算我自己不吃饭，也得叫它们吃好！”

　　叶敬和杏花这些年来都在跟牲畜打交道，养完鸡鸭养羊，养完驴养马，带着一群小萝卜头干得风生水起。

　　“那都交给你们了。”叶老头拍拍他的肩。

　　安置好牛群，叶父带着叶瑜和褚绪风回家。

　　“你娘早就做好晚饭，就等着咱们回去吃了。”叶父说：“绪哥儿晚上也在家里住下，明天再回去。”

　　褚绪风没推辞，欣然应道：“那我可算是有口福了，叶婶的手艺没人能比得上。”

　　“你这话让你叶婶听到，该笑得合不拢嘴了。”叶父笑着说：“你俩回去早些休息。”

　　他们聊着聊着就到了家门口，进屋后吃完晚饭，便各自洗漱睡觉。

　　睡觉前叶瑜想到件事，他把牙刷放下去跟他爹说：“那四只被冻死的牛，肉应该是能吃的，虽然味道不怎么样，但好歹是牛肉。”

　　其实严格来说死牛是不能吃的，但在如今的情况下，只要切开肉之后流出来的血是新鲜的，那就还能吃，只是味道有待商榷，毕竟血都僵了，好在现在天冷，室外相当于一个天然的大冰箱，牛肉被冻得严严实实，味道就算有变化也不会变化得很严重。

　　叶父回他：“你忠叔已经带回村了，明儿给全村分一分，每户应该都能分到几斤。”

　　叶瑜点点头，他想着明天能用牛肉做些好吃的，其中牛肉丸就是个不错的选择。

　　他回屋先是跟褚绪风说一句晚安，然后才安稳地躺在床上，一夜无梦。

　　第二天一早叶瑜便拿到分给他们家的两大块牛肉，他凑近闻了闻，并没有闻到什么异味，只有一股新鲜牛肉的味道，想来应该是能吃的，然而血管里的血没放掉，整块牛肉红得有些发黑，卖相不怎么好看。

　　叶瑜沉沉叹口气，拎起来比划了一下两块牛肉的大小，最后决定做成两种吃食，那块牛腱子肉用来做牛肉干，至于那块牛腿肉就锤打成牛肉丸吧。

　　牛肉干自然不用多说，浓重的调料味能掩盖住味道上的一些缺点，而牛肉丸也差不多，紧实弹牙的口感也可以弥补不足。

　　没放干净血的牛肉需要在温盐水里浸泡，泡出血水才行，因此叶瑜捋起袖子，把两块牛肉分开放到两盆水里浸泡。

　　等到做牛肉丸的时候，不停捶打牛肉的这个活就被他交给了褚绪风，叶瑜看着褚绪风挽起袖子的样子，不得不承认他做什么都比旁人来得好看，即使是这样有些不雅的动作，他做出来也很优雅。

　　叶瑜觉得这是一种坦然自若，是他应该向褚绪风学习的地方。

　　他又看了一会，就去跟叶母一起调制腌牛肉干所需的调料了，先是叶母把葱和姜切成片，再放入八角、花椒、香叶等香料。

　　这些香辛料也是他们在山上找到的，用来做卤味很合适，偶尔家里做红烧肉的时候也会往里面放一些，这样做出来的肉会更香。

　　然后是叶瑜开始起锅烧水，他把调料包进白布，用绳子系好后扔到锅里，煮到水面冒泡的时候就能把牛肉放进去，用大火烧开，小火慢炖，令其渐渐入味。

　　叶瑜趁着手头的活干完，看一眼褚绪风，跟他说：“一直锤打到肉贴在手上不会掉下去就行了。”

　　褚绪风道：“我知道的，倒是你小心火，别靠那么近。”

　　“没事，我离得远着呢。”叶瑜不在意地说。

　　锤打上劲的牛肉其实已经有点像是肉泥了，但比肉泥更具弹性，接下来只需要在盆上盖一层纱布，端到外边去冻两个时辰就好了。

　　冻好的肉泥颇有些结实，叶瑜得费点劲才能用虎口挤出一个圆形的丸子来，再用勺子挖到锅里，等丸子浮到水面上的时候，就可以盛出来放好了。

　　做好的牛肉丸只要放到院子里冻一下，就冻得梆硬，回头做汤的时候往汤里一放就是一道美味的丸子汤。

　　这时候那锅卤着的牛腱子肉也卤好了，剩下的汤汁正咕嘟咕嘟冒着泡，掀开锅盖后就有一股浓郁的辛香味传来，却不呛人，反而很是引起人的食欲。

　　肉放凉之后，叶瑜用刀切成食指那么长的条状放在小陶盆里，紧接着按照抄录下来的方子开始往盆里放盐、糖和辣椒粉，其实还应该放一些生抽老抽五香粉之类的，但是这边到底是调味料短缺。

　　“好了，先泡上半天。”叶瑜擦擦手说。

　　中午他们一家就吃的肉丸汤，汤里只有生菜叶子和牛肉丸，翠绿和浅棕的搭配，显得异常清爽。

　　叶瑜尝了尝肉丸的味道，也许是因为牛肉质量的问题，吃起来并不如他脑海里那么美味，但他已经很满足了。

　　紧实弹牙的口感让他不由得感慨道：“据说做的最正宗的牛肉丸掉在地上能弹得老高。”

　　“咱们做的也不差，里面还有汁儿呢。”叶母吃得高兴，“一会儿装一些带给你爷奶吃。”

　　说到这儿，叶瑜又想感慨了，他爷奶今年已经六十有四，但人人瞧着都说不像花甲之年，反倒像是五十才出头，两人精神矍铄，头发也不见花白，牙口和胃口都好，没有咬不动的。

　　吃完午饭，叶瑜冲泡了一壶柠檬蜂蜜水，柠檬的清香很快就去除了口腔里的油腻味。

　　叶母喝完水把杯子放下，去看了眼已经泡了半天的牛肉条，牛肉条被泡成红褐色，看着让人很有食欲。

　　叶瑜说：“可以拿出来了，稍微烤一下，只要把牛肉条上的水分烤干就行。”

　　架起来的烤架火力十足，牛肉条渐渐被烤得蜷缩在一起，由柔软变得坚硬。

　　明明灭灭的火光映照在叶瑜脸上，显出几分红润来，他想了想，从地窖里拿出之前摘的板栗剪个十字口，挨个放在火堆里，等火灭了，板栗也就能吃了。

　　烤好的牛肉干家里几人挨个拿一根尝了尝，丝丝入味，香气浓郁，这便是制作成功了，接下来只需要放在屋檐下风干即可。

　　纯靠风干的牛肉干可以储存很久，热量也极高，很适合当作出门的干粮。

　　作者有话说：

　　【大家千万不要吃死去的牛身上的牛肉！！】

　　【文中纯属虚构！！】

 

第100章 鸡蛋饼

　　到最后三斤牛腱子肉只做出来一斤的牛肉干, 就算加上褚绪风他们分到的，也只多了半斤，几家在一起分了分, 到手里也没多少。

　　叶瑜这时候知道了, 那群牛不是专门产奶的奶牛, 而是传统的农用黄牛，体格健壮，适应性强，并且吃苦耐劳, 就连肉质都极其细嫩，非常适合养殖。

　　要是牛群繁衍得好，日后他们村也许每年都能吃上一回牛肉，杀猪菜或许能变成杀牛菜？

　　叶瑜想到这儿，脸上不由得露出个笑容, 一头牛身上处处都是宝, 就连牛体内里胆囊结石也是一味名叫牛黄的中药材，有清热解毒之效，可以治疗口舌生疮, 喉咙肿痛等病症。

　　更不用说牛肉和牛杂了, 牛不同部位的肉有不同的吃法, 但相同点就是味道极好。

　　酱爆牛舌、红烧牛腩…

　　叶瑜想着想着就想要流口水，好在他手里有刚剥好的板栗，他将其放到嘴里，粉糯绵软的板栗仁仿佛是涂了蜜一样，甜得令人心惊。

　　在所有坚果里, 叶瑜最喜欢的就是板栗了, 不仅仅是因为味道细腻香甜, 更是因为其淀粉含量高，只要吃上几粒就会感到很强的饱腹感，有时候叶瑜肚子饿了，但还没到吃饭的时间，他就会拿一碗板栗出来填填肚子。