种子商在古代(6)

　　伙计被噎了一遭，梗着脖子道：“问你什么答什么便是，怎么那么多话来说？”

　　“小兄弟既不是管事做不了主，我说再多又有和意义？”

　　“诶，我看你这人存心是来闹事儿的吧！”伙计见是块硬骨头，没有占到言语上的便宜心头不快，挽起袖子作势想要赶人：“你当富月斋也是你这种满脸穷酸相的人能来搅和的？”

　　“小八！”

　　身后忽然响起的清冷声音打断了火气渐盛的局势，伙计回头，竟立马收了方才的气焰，客客气气的喊了一声：“云容公子。”

　　郑江停抬头，瞧着个怀抱琵琶，面覆纱巾的人往这边走来。

　　虽然眼前之人描眉弄装，又换了身鲜亮的衣衫，郑江停看到那双丹凤眼时，还是一下认出了是纤哥儿。

　　楚纤温声招呼：“郑大哥过来了？”

　　“刚到。”

　　楚纤颔首，转而又对伙计道：“后厨才走了人，这是我同管事引荐的厨子，还请帮忙照料一二。”

　　尽管语气冷淡，伙计还是笑眯眯应承道：“竟不知是云容公子引荐的人，难怪瞧着才高八斗。有公子一声交待，小八一定替公子好好招呼着，这就引着这位兄弟去找管事。”

　　楚纤眉心微动，又看向郑江停：“郑大哥，还有客人在等，我便不能引你前去了，得先去楼上了，如若有事，再唤我一声。”

　　郑江停没想到又麻烦了他一次，连忙点了点头：“你去忙吧，不必担心我。”

　　楚纤未再说话，抱着琵琶缓缓往楼上去，郑江停觉着纤哥儿在富月斋时和在家里简直判若两人。

　　“还看呢，到底走不走？”

　　伙计没好气道。

　　郑江停未怒反而笑了一声：“我看小兄弟去戏楼里唱戏恐怕比当伙计更合适些。”变脸变的这么快。

　　伙计嘟哝：“情愿你炒菜跟嘴炮功夫一样厉害，可别丢了云荣公子的脸面惹人笑话。”

　　言语间，两人穿过大厅，绕到了后厨。

　　富月斋后厨宽阔，郑江停觉着跟自家的房子差不多一样大了，最气人的是在此基础上人家的院子还比自家的大两倍。

　　这会儿后厨的人正在准备午时的饭菜，十几口大铁锅里正蒸着饭，腾腾的热气把整个后厨都蒸的暖烘烘的，犹如在一层雾气里，空气中团着米饭的香甜。

　　“手脚都给麻利点儿，大葱芹菜全给折好，该洗刷的都给洗刷好咯！若是叫客人挑出一根毛发来，各自收拾东西滚回家去！”

　　郑江停听着颇有气势的训斥声，随着伙计走近，可算是见着了富月斋的管事儿，一个四十几岁的中年男子，瘦瘦高高的，一身长袍站在一干厨子仆妇间，倒是有些鹤立鸡群的意味，人过来时和他差不多高。

　　“你就是云容引荐的厨子？”

　　“就是云容公子引荐的，方才还交待了咧。”伙计嘴巴快，郑江停尚未答话他便先抢着说了。

　　管事的却是眉毛一蹙，一巴掌挥开了伙计：“谁问你话了，滚一边忙你的，少在这儿耍滑头偷懒。”

　　伙计应了一声，灰溜溜的回了大厅里头。

　　管事的又瞧向郑江停：“都会些什么？可有最擅长的大菜？”

　　“蒸的煮的炒的凉拌的都会一些。”郑江停想了想，若要说大菜的话，他还真没有专攻过，不过不拿出点东西来，恐怕是很难留下，也正如伙计所说，到时候别丢了纤哥儿的脸，一路而来不难看出，纤哥儿在富月斋里是有几分薄面的。

　　从原身的记忆来看，这个时代尚且还早，若是按照历史长河的发展来比对，当下得是唐以前了，可是很多好东西都还未出现的。昨儿他煮鱼连辣椒都没有，用的还是茱萸和芥辣调的味儿，可谓是辛酸。

　　当下吃食无非注重味道美观和排场，富月斋又自诩风雅，若是做个好瞧的菜来，应当是很应景的。

　　“大菜说不上擅长，不过会点投机取巧的菜，管事可否让我一试？”

　　廖建章稍作思索，瞧着现下也还早，又有空余的锅灶，想想便应了下来。

　　郑江停在一处旮旯里，后厨的人想围过来瞧热闹，被廖建章全轰了出去：“手头上的事儿干完了是吧！还是想回家歇着了！”

　　郑江停倒也不管周围的人，独自去寻齐全了需要的食材和锅具。

第6章

　　郑江停想做的是一道名叫“荷包里脊”的菜，做好了便是色香味俱全。

　　但在试菜的情况下，为了保险起见，主家也不会给多好的东西，只怕厨子技艺不到位糟践了贵的食材。

　　他本想要些里脊肉剁碎末，然而里脊不含肥肉，肉质紧密又有弹性，是上好的肉，一头猪身上仅有两条，价格自然也不含糊，主家哪里肯让他随意侍弄，如此一来，他也只能退而求其次用一些边角肥瘦间杂的肉将就着，边角料虽不如里脊好，但到底都是肉，效果也不会差的太离谱。

　　肉剁成碎末，拌入胡椒粉，适量盐，细沫葱姜，搅拌直至能闻见香味为止。馅料做好了以后，接着便是皮儿了。

　　富月斋中供茶，而喝茶少不了吃糕点，店中的糕做了许多年，在东街一条街上也就成了可圈可点的吃食，正因为这样，店里不仅有做菜的锅具，还有做糕点的锅具，在家伙方面很是齐全。

　　郑江停选了个小锅灶，类似于现代的平底锅，不知本来是用做煎饼，还是用做其他，总之被他一眼相中，用来摊蛋皮儿是再好不过了。

　　他退了灶里燃着的火，只余下一些火炭将锅烧热。

　　这年头没有天然气也没有电，掌握好火候成了摊蛋皮儿最难的步骤，若是火太大蛋皮儿就老了，火太小又迟迟摊不出蛋皮儿，不过事先处理好了灶火，皮儿摊起来还算不错。

　　蛋液里放了些米汤，摊开的蛋皮儿不似煎蛋那般金黄，色泽要淡很多，一眼瞧着便很嫩。

　　蛋液遇热逐渐成型时，郑江停便慢慢把边角粘合，起锅时就成了只开着嘴的小口袋，紧接着将准备好的肉沫挤成丸状放入口袋里，再选用过水而具有一定韧劲儿的细条菜当绳子栓住蛋袋口，一个小荷包就成型了。

　　只是试菜，也不贪多，他按照方才的法子连续做了五个，能小摆一盘。

　　做好的荷包可蒸可炸，郑江停为了省油选择了蒸。蒸也快，有现成的蒸笼正热着，放进去不过一刻钟就好了。

　　郑江停空了下来，正想着去找训斥了伙计就不见踪影的廖建章回来品菜，不料人像是掐着点了一样，阔着步子就从前厅里过来了。

　　廖建章远远喊了一句：“可好了？”

　　郑江停揭了蒸笼，趁热把蒸好的菜端了出来，后厨里的人伸长了脖子想凑上前瞧瞧，又遭了一声呵斥。

　　廖建章负手昂着脖子，心下对郑江停的菜不甚有兴致，一个既没有在大酒楼干过，又没有帮工经验的家厨，他实在难以提起兴趣来，想着草草瞧了菜，过场走完再赶人也算是卖了云荣一个大面子了，到时候他再把长隆酒楼做厨的大舅子叫过来，后厨也不缺人了。

　　然而盘盖一揭，一股蛋肉相裹的味道散出，五个精致小巧的荷包规矩的排在盘子里，不论味道，光是外形来看，色相上已经占了绝大优势，初瞧着郑江停大手大脚的，做菜全然不似一个厨子的娴熟，却是没想到还真能做出点像模像样的东西来。

　　廖建章饶有兴致的凑上前去，细细瞧着菜，说来在这一行也干了好些年，从跑堂伙计到今天的管事，世面也是见过不少的，竟然瞧不出这是哪里的菜。

　　“漂亮！这菜精巧，不知是何来历？”

　　郑江停见廖建章抹了趾高气扬，谦顺了许多的态度，便知这菜是戳人心窝子上了，倒是也在他的意料之中，荷包里脊据传可是某朝某代的宫廷菜，出身贵族的菜式，忽然放到民间酒楼里，何不引人留意。

　　他真假参半的简单介绍了一下：“我以前是个货郎，走南闯北，见过多地的吃食，揉杂了一些觉着好的便做成了这道菜。”

　　“甚好，甚好！”

　　廖建章迫不及待的伸出筷子，蛋包细嫩，肉丸鲜香，因是蒸的，荷包里还流汁，一口下去味蕾得到了满足。不光是味道，绝妙之处还是在于这是道新菜，款式精美的新菜，完全就是跟富月斋量身定做的。